食材小知識-蔬菜產期-烹調方式

食材小知識-蔬菜產期-烹調方式，本文隨時更新增添食材

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蔬菜產期

 

附註:甘藍別名高麗菜、包心菜、洋白菜

菠菜

芥菜

 

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大白菜

蕹菜(空心菜)

 

青江白菜

油菜

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蒜薹 

常被誤寫蒜苔，外表有些像韭菜花，實際上莖較硬口感脆，切開會聞到淡淡的蒜味。
青蒜產期將結束長出花梗及花苞，連著纖細修長的花莖，即為蒜籉。

農曆過年前後到清明，是蒜籉上市的時節，價格依然不斐，聽說過年時一度漲到一斤一千多元。

現在還是價格還是貴不過還能接受，買一把大約在70-90元。

蒜籉口感爽脆適合炒肉絲、炒臘肉、炒培根都美味，喜愛青蒜一定也會喜愛蒜籉。

蒜籉(苔)炒肉絲、蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

2016/5/22更新

茄子

挑選長直型，底部不過度圓胖才不會或老水分少並且含籽。

口感好最容易料理的品種是麻糬茄，料理時間快不容易變黑，口感柔軟，挑選時整條輕晃成柔軟狀。

適合料理方式：裹粉油炸、三杯、紅燒、味噌湯、涼拌。

想要保存漂亮紫色，雖然可以油炸但是較不健康，建議使用清蒸、滾水煮熟（需壓入水中）。

三杯紫茄、紫茄味噌湯、涼拌紫茄 、魚香茄子-紫茄不油炸健康烹調很簡單

 

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九層塔

中式料理及海鮮非常重要的配角，少了它許多菜餚味道就大不同，尤其是三杯料理更是非它不可。

九層塔與羅勒屬兄弟關係，羅勒味道則較為清淡是做青醬主食材，若找不到也可用九層塔替代，只是氣味較濃會有些差異。

盆栽就可以種植，適合在陽台種植，不過若開花最好摘除才能維持嫩芽成長，除非想留下種子。

九層塔 、羅勒 阡插種植

Amanda食譜懶人包-三杯料理

絲瓜

絲瓜可食用部位非常多，除了大家熟知的果實之外，花苞、絲瓜鬚都可食用。

果實過老不能食用時，還可再利用，曝曬完全乾乾燥，剝除外皮、敲出種子，剩下絲瓜絡可用來洗碗或洗澡。

果肉可清炒、煮湯、煮粥、炒海鮮、包水餃、做湯包。

新鮮果肉非常甜，料理時除了鹽巴完全不需再添加任何調味。

絲瓜海鮮粥，絲瓜米苔目，海鮮絲瓜米苔目，古早味-絲瓜麵線，絲瓜鮮蝦餃，絲瓜海鮮魚粥

絲瓜炒蛤蜊、炒飯變身（二）絲瓜魩仔魚粥、絲瓜肉絲燴飯、絲瓜海鮮瘦肉粥

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2023/2/2日更新

苦瓜

 

 

 

玉米

玉米有許多品種，甜玉米(黃色)、水果玉米(米黃色)、糯玉米(米黃穿插紫色)

 

玉米筍

玉米筍不適特殊品種，它真的是玉米小時候。差別在它是蔬菜，因此瘦身的朋友不必擔心，是可多食的食物。

玉米鬚煮茶可利尿、利水，防止水腫

玉米鬚茶、水煮帶殼玉米筍

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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