蒸烤香辣台灣鯛 @Amanda生活美食料理

蒸烤香辣台灣鯛，天氣熱不想下廚，但是不想吃油膩外食，那就做一道免顧火無油煙蒸烤箱料理。今天用的是大型台灣鯛重量約1kg，比超市常見的600g大了1/2以上。原本還擔心我的蒸烤箱擺不進去，沒想到切一切還是整條魚都進去了，更厲害的是只花了25分鐘就烤好這麼大一條魚。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

上圖是半條魚，顏色很紅其實應該是燈光因素，雖然加了醬油跟辣椒醬，魚本身顏色沒那麼紅。
購買時我只請攤販幫忙把魚對切成兩半，原本計畫一半煮味噌湯，一半做烘烤，準備下廚時又懶了，全部處理好直接塞進蒸烤箱一次解決。

蒸烤箱蒸好的魚口感跟一般烤箱不同，會是表面帶一點焦香，裡面肉質鮮甜軟嫩，底部的魚肉還會帶水氣濕潤，而且還保留有魚肉醬汁。

看這盤底的醬汁是不是跟紅燒後的醬汁一樣，那可不是我後來加進去的，正確來說是醃漬醬汁跟烤魚分泌出來的，因為蒸烤功能所以不會乾枯。

準備材料：

台灣鯛一大條約1000g、蒜頭1球、嫩薑或中薑1塊，米酒40cc、醬油40cc、黑胡椒粗粒1.5大匙、蒜綠一小段

淋醬：自製辣椒醬1大匙、米酒1.5大匙、醬油1小匙 (這一份淋醬非必須，但是重口味者必定要加)

辣椒醬做法 自製辣椒醬-蒜味辣椒醬

蒸烤魚作法：

amanda老師團購https://amanda.tw/archives/24585

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

這一條是大型魚因此魚頭也較大，建議對切開比較容易熟。如果用的魚比較小型，可以整條不切斷。

魚頭對切，魚身則畫上2-3刀。

==廣告==

蒜頭去皮切末。薑切絲。(家裡剩下老薑，就減量用)

蒜綠洗淨切末。

米酒、醬油、黑胡椒粗粒塗抹魚身浸漬10分鐘。

魚肉下烤盤上鋪上蒜末、薑絲，上面重複鋪上一層，剩餘醃漬醬汁全都淋上。

自製辣椒醬加米酒、醬油拌勻(不想吃太鹹可不加醬油)

拌好的辣椒醬汁均勻淋在魚上面，只要淋這一層就好，辣椒醬已經稀釋了其實也不會太辣。

烤架設定底層，高溫蒸烤250°烤25分鐘

==廣告==

烤好的魚是上面表皮焦香，底部濕潤軟嫩。

(原本舖了烘焙紙，突然想起這是不鏽鋼烤盤不鋪也無所謂，所以又抽出烤盤紙)

上圖就可以看出來，魚皮這一面原本是在底部所以蒸烤功能會維持濕潤感。

如果喜歡兩面都帶焦香，先設定烤15分鐘，接著把魚翻面，再烤10分鐘，就會兩面都帶一點焦香但又不會乾硬。

盛盤後再撒上蒜綠，醬汁趁熱淋上。

如果不喜歡蒜綠太生可在魚蒸烤完成時預先撒上，再關上烤箱用內部極熱餘溫燜兩分鐘。

附註：

超市吳郭魚(台灣鯛)大多是中型約600g，辛香料減少1/3或維持一樣。米酒、醬油分別使用30cc。

烤架一樣擺放底層，設定240°烤25分鐘。

使用美膳雅蒸烤箱美膳雅Cuisinart不鏽鋼蒸烤箱-無油煙燒肉、雞腿三明治、甜點

使用辣椒醬自製辣椒醬-蒜味辣椒醬

==廣告==

常見問答(FAQ)

如何利用蒸烤箱快速料理一條約1公斤的大型台灣鯛，並確保魚肉鮮嫩多汁？

將大型台灣鯛對切或劃刀，用米酒、醬油、黑胡椒、蒜末、薑絲醃漬10分鐘。將魚放入蒸烤箱底部烤架，以250°C高溫蒸烤25分鐘，即可獲得外皮微焦、內裡濕潤軟嫩的蒸烤魚。

想要讓蒸烤台灣鯛口感更多層次，如何調整烹調方式以獲得雙面焦香？

若偏好魚肉雙面都帶有焦香，可先將魚放在烤盤上蒸烤15分鐘，接著將魚翻面，再烤10分鐘。這樣能同時保有魚肉的鮮嫩，並增加焦香的風味。

蒸烤台灣鯛的醬汁是額外添加的嗎？如何才能讓魚肉保有烹調時的醬汁？

蒸烤台灣鯛的醬汁主要是醃漬醬汁與魚肉在烹調過程中分泌的湯汁。蒸烤的烹調方式能有效鎖住魚肉水分與醬汁，使其不易乾枯，盤底的醬汁即為最佳證明。

若家中使用的台灣鯛尺寸較小（約600g），應如何調整食譜份量和烹調設定？

對於約600g的中型台灣鯛，可將辛香料份量減少約1/3，米酒和醬油分別使用30cc。烤架設定在底部，以240°C高溫蒸烤25分鐘即可。

想為蒸烤台灣鯛增添額外風味，該如何製作並添加淋醬？

可將自製辣椒醬1大匙、米酒1.5大匙、醬油1小匙拌勻，作為淋醬。若不希望太鹹，可省略醬油。將拌好的淋醬均勻淋在魚身上即可。

如何處理蒜綠，使其在蒸烤魚中呈現更柔和的口感？

若不喜歡蒜綠的生味，可在魚蒸烤完成後再撒上，然後關閉烤箱，利用餘溫燜約兩分鐘，即可使蒜綠帶有溫熱感，口感更佳。

蒸烤香辣台灣鯛

常見問答(FAQ)

評論

延伸閱讀