宮保花枝、宮保魷魚麻辣鮮香影音 @Amanda生活美食料理

宮保花枝是一道很下飯菜餚，同樣做法主食材我使用過透抽、魷魚跟花枝，基本上這三種都能夠作替換。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

也因為習慣儲存各種辛香料在冷藏及冷凍庫，乾辣椒也是其中之一，有需求時隨時都有這些辛香配料。

料理中加入自己做的麻辣油，作法請見『30分鐘動手做健康醬』。

今天使用的是新鮮魷魚，有厚度所以在上面斜切花紋好入味，若購買透抽肉薄只需切寬條。

材料：
花枝1條(或是鮮魷魚1條)、乾辣椒2-3條，青蔥1根、蒜頭3顆，油炸剝皮花生2大匙、油4大匙。

調味醬汁：
醬油1.5大匙、糖1/4-1/2匙、酒1大匙、麻辣油或紅油1匙、太白粉1/2匙

作法：
花枝或魷魚去皮去內臟，洗淨斜切交叉花紋，切塊。

辣椒洗淨擦乾，剪小（怕辣可去籽）。

蔥去頭洗淨切末。蒜頭去皮洗淨切末。

兩種作法

作法(1)：煮開一大碗水，中大火汆燙魷魚(花枝)約3分鐘（透抽只要燙2分鐘）食材約八分熟，撈出瀝乾備用。

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

作法(2)：炒鍋加入3-4大匙油燒熱，溫度略高，持續中大火，魷魚瀝乾水分下鍋，半炒炸約3分鐘水份乾爽，撈出瀝乾，餘油丟棄不用。

再次起鍋，若使用花椒粒小火乾炒出香氣，再加油一匙爆香（不要炸焦），花椒先撈出備用，或撈出丟棄。

使用麻辣紅油這道工序省略。

小火爆香蒜末、蔥白及辣椒段，改中大火加入魷魚翻炒數下收乾水分。

調味醬汁拌勻，加入魷魚快速拌炒，避免太白粉結塊，約20-30秒水份燒乾。

花生、青蔥末下鍋炒勻即可起鍋。

附註：
辣椒去籽可減緩辣度，怕辣也可不加紅油。