山藥蔬菜素炒麵-陪媽媽吃素 @Amanda生活美食料理

之前提過媽媽長年吃早齋，也因此從小我就知道素食者有哪些食物不能吃，這裡說的素食是宗教素(佛教及道教)

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跟現在風行的蔬食料理是完全不一樣，若是家裡有長者吃素要特別注意，別讓他們誤食青蔥、油蔥、洋蔥、蒜頭、大蒜、韭菜還有比較不常見的蕗蕎。

不常有機會幫媽媽準備素菜，因此偶爾我回家或是好不容易被我們勸成功回北部跟我小住，我就有機會幫她準備初一、十五全天的素菜。

因為她很喜歡吃油麵不論素食或平常的葷食都好，而我又不愛讓她吃太多加工食品，尤其老人家健康情形都是比較差加上食量又小，當然還是以新鮮食材為主。

材料：
細油麵300g、山藥100g、高麗菜100g、胡蘿蔔80g、甜豆筴6個、芹菜1棵、炸豆皮4個
醬油1.5大匙、烏醋1大匙、鹽1/4小匙、味醂1大匙、油1大匙

作法：
炸豆皮用微燙熱水泡軟，洗淨油脂，擰乾切絲

甜豆筴撕除兩側硬筋，洗淨斜切粗絲

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麵條用清水飄洗過去油脂，撈出瀝乾

芹菜去根葉，洗淨切大丁

胡蘿蔔去皮切細絲

山藥去皮切粗條

高麗菜切粗條

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炒鍋起鍋開小火，油、豆皮絲下鍋炒香。

加入胡蘿蔔絲、高麗菜改中火翻炒幾下。

加水約2米杯、醬油。

麵條下鍋，改中大火翻炒蔬菜軟化熟透

加山藥、甜豆、芹菜炒熟

最後加烏醋、鹽、味醂炒勻

附註:

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烏醋含鈉，加鹽巴須注意用量

Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。更多關於Amanda

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