Amanda生活美食料理

​珊瑚草是海藻，選購珊瑚草挑選以及浸泡都是一門學問。市面上銷售的都是乾品，需要先浸泡處理才能作或甜品或搭配料理，製作成的珊瑚凍又稱為海燕窩，日本稱為寒天。

糯米椒炒鹹蛋也是金沙炒糯米椒、鹹蛋炒青龍椒，糯米椒是綠色辣椒又稱青龍椒，口感像四季豆，外型像灌壞的糯米腸，而且一點辣味也沒有，也沒有青椒的腥味。

不沾鍋對於料理新手使用上簡單很多，無論是煎魚、煎豆腐，炒菜，醃漬過及需要粿粉的食物都不怕。不過新手總還會有許多問題，就算是老手也常因為錯誤使用方式讓鍋具壽命簡短。

不常做水煮花生大多是炒花生，不過端午包粽子都會趁機多煮一些，可以做涼拌或滷味。我做南部水煮粽，包粽子的花生只煮熟還保留些許脆口，再包入生米粽子煮過口感剛好。

青蔥、大蒜、韭菜，其中前兩項長得最像，我從小就下廚不覺得有甚麼差別，直到前些年在傳統市場被一位年輕小姐詢問，指著大蒜問我這是日本大蔥嗎?要去哪裡買日本大蔥。