分類: 地中海料理

淡菜去殼取肉，馬祖淡菜是活體銷售，外殼清潔必須花一點時間，我會先煮熟再依照料理處理，留殼會取出淡菜肉，為了方便食用及美觀，還必須去除夾在裡面看似海草的足絲。

煮一鍋淡菜蒜頭雞湯，還有好多淡菜雞湯就拿來煮湯麵，這湯頭非常鮮甜，不必刻意再去熬高湯。