南瓜糕湯

南瓜糕湯 ，製作南瓜糕、素食原味蘿蔔糕這類糕點，偶爾水分沒拿捏好不是太軟就是太硬，如果不是很確認該加多少水，我會建議水分少一點，因為作的太硬還好處理，太軟就真的很難料理。

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昨天又作一批南瓜糕，時間太趕懶的秤在來粉，除了拿杯子量水之外其它都用目測，一直怕太軟因此最後又多一加一碗粉，蒸半小時拿叉子測試熟度時嚇了一跳，因為正常應該還是很軟有點水可是叉子戳進去是有些硬度。

等候一小時『收水』見（附註）可食用，切一小盤與老公分食，幸好是很Ｑ還不算太硬，不過也因為太Ｑ咬起來有點累，所以今天切了兩碗南瓜糕煮湯，老公說蒸好的糕沾醬油膏或是煮湯都好吃，我說天氣涼當然是煮湯更味美囉。

材料：３人份
南瓜糕一塊約一斤、瘦肉絲少許、高麗菜1/4個、芹菜2株、乾香菇3朵、蝦皮2匙、紅蔥酥1匙、蔥油2匙、柴魚片一小包、醬油半匙、鹽、冰糖、白胡椒粉

作法：

香菇洗淨泡水30分鐘

香菇洗淨切除蒂頭切絲

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南瓜糕切小薄片約 0.3cm厚度
芹菜去頭摘除葉片，洗淨切末

高麗菜洗淨切塊狀
蝦皮漂洗乾淨捏乾

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高麗菜加、柴魚片、水約3000cc煮開，改小火熬煮

炒鍋起鍋加入蔥油、蝦皮、香菇絲小火炒香
改中火加入肉絲炒熟，淋上半匙醬油嗆鍋，即刻熄火
炒好香料加入高麗菜湯中一起熬煮熟透

改中火加入南瓜糕片煮開，續煮約2-3分鐘，把南瓜糕煮軟
鹽、冰糖調味，灑上適量白胡椒粉，芹菜末，熄火

PS：
米製糕點類都得等候涼透，米漿硬化才能切，這過程稱為『收水』

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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