龍虎石斑外皮時膠質多肉質Q，用醬鳳梨蒸魚可以增添果香及甘甜滋味，龍虎石斑魚鮮甜味美味又很下飯。一般家庭蒸魚沒有大蒸籠，建議切塊會比較容易做清蒸魚，尤其龍虎石斑體型又特別大。
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龍虎石斑骨架還滿硬，魚頭大且一般家用菜刀也不容易剁，得用剁刀處理，如果找攤販購買建議就請他們處理好。
我自己用家用小剁刀剁成塊狀，魚肉做清蒸，魚頭可以煮薑絲湯或味噌豆腐湯。
料理前可用刷子把魚皮以及脊椎內的血管刷洗乾淨
材料:
醬鳳梨(加醬汁)約2-.5-3大匙、龍虎石斑約3-4片、嫩薑1塊、米酒2大匙、鹽1/3-1/2小匙備用
作法:
魚塊沖洗乾淨，瀝乾或擦乾
用無水無油器具撈出醬鳳梨、醬汁
嫩薑洗淨切絲
(沒有嫩薑就用中薑或老薑代替，用量可以減少)
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醬鳳梨壓碎加米酒拌勻
使用寬口有點深度餐盤，盤底鋪上薑絲，取1/3醬鳳梨鋪開
魚肉錯開鋪上，再均勻鋪上薑絲，醬鳳梨、醬汁米酒
爐火蒸魚
媽媽家只有一個電鍋，電鍋蒸煮其他食物中，改用爐火蒸魚
炒鍋底擺放層架加水淹到層架高度
蓋鍋蓋，中大火煮開
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鋪放魚肉的餐盤擺進去，持續中大火蒸魚
依照魚肉厚度決定蒸煮時間，約18-20分鐘
如何確認魚肉熟度
觀察魚肉與魚骨是否有小間隙了
生魚肉會黏住魚骨，魚熟透就會呈現縫隙
電鍋蒸魚
電鍋底擺放層架，加水1.2-1.3杯
按下開關直到冒出蒸氣
鋪放魚肉的餐盤擺進去持續蒸煮
開關跳起再燜5分鐘即可
附註:
大同電鍋量米杯一杯水蒸20分鐘
常見問答(FAQ)
醬鳳梨蒸龍虎斑的最佳烹調時間是多久？
根據魚肉厚度，爐火蒸約需18-20分鐘，電鍋蒸則是在開關跳起後再燜5分鐘。
龍虎石斑魚肉如何判斷是否蒸熟？
觀察魚肉與魚骨之間是否出現小間隙，生魚肉會緊黏魚骨，熟透則會有明顯縫隙。
家庭烹調龍虎石斑為何建議切塊？
因為龍虎石斑體型大，骨架硬，家用菜刀不易處理，切塊後更易於進行清蒸。
醬鳳梨蒸龍虎石斑的關鍵調味料有哪些？
醬鳳梨（含醬汁）、嫩薑絲、米酒和少許鹽。
除了清蒸，龍虎石斑的魚頭還能如何料理？
魚頭可以另外煮薑絲湯或味噌豆腐湯。
料理龍虎石斑前，有哪些預處理步驟？
沖洗乾淨魚塊並瀝乾或擦乾，並建議用刷子刷洗魚皮及脊椎內的血管。
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