椒麻辣青椒

椒麻辣青椒使用的是外皮較稚嫩青辣椒，喜愛醃漬青辣椒絕對不能錯過這道，而且這道失敗率非常低….

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醬漬青辣椒選用新鮮青辣椒，成熟度較低的青辣椒辣味也較低，對於嗜辣者肯定辣度不夠，建議可再加些紅辣椒增加辣度。

如果不能吃太辣，就只用青辣椒，別再加紅辣椒。

椒麻辣青椒

食材

幼嫩青辣椒半斤、紅辣椒適量、花椒粒2小匙、香油1大匙

浸漬醬汁

醬油約120cc、砂糖2大匙、香油2大匙、米酒1大匙、烏醋1大匙

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作法：

青辣椒洗淨晾乾，切除蒂頭，切大丁

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紅辣椒洗淨，切丁

炒鍋開小火，加1大匙香油

花椒粒加入炒香，熄火盛出備用

附註:
花椒炒過香味才會釋出

也可以小火乾鍋炒香

準備一小鍋，米酒、醬油、砂糖、花椒粒都放入鍋

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小火煮開，再加紅辣椒、青辣椒滾煮10-15秒殺菌，熄火

青辣椒不要煮太久，保留青脆口感才好吃

等候醬汁完全涼透，再加香油、烏醋攪拌均勻

玻璃瓶預先洗淨，煮過消毒

撈出玻璃瓶，瀝除多餘水分，建議再置入烘碗機烘乾水分

青辣椒醬汁涼透再填裝入玻璃罐，蓋上蓋子，置入冰箱冷藏

醃漬一天入味就可以食用

食用注意、保存期

不開罐保存期約30天

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開罐後早日食用完畢

開罐取用務必用乾淨無水器具取用

取用後蓋好瓶蓋至回冷藏室保存

常見問答(FAQ)