蒜香排骨蔬菜湯 @Amanda生活美食料理

排骨蔬菜湯平日做的大多是清湯，偶爾會想喝個更濃郁排骨湯，依照以下步驟做，燉出的排骨湯絕對讓您很驚艷。因為排骨預先煎過，不僅更香也較沒肉腥味，湯頭也會特別濃郁也更好喝。

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這樣煮好一鍋像大鍋菜又像火鍋，有時候家人沒胃口就只喝湯吃肉、蔬菜營樣也足夠，希望增加飽足感就搭配一碗白飯或加一把粉絲煮。

材料:
肋骨排骨1條、大白菜1大顆、洋蔥1顆、玉米筍約12條、綠花椰菜1朵、油5大匙、蒜酥1大匙、薑3片、米酒2大匙

依個人喜好可增加魚丸或火鍋料

作法:
排骨洗淨加米酒抓勻，醃漬10分鐘

大白菜剝除外層綠葉，洗淨切開去梗，切大塊

洋蔥去除外皮洗淨，對切開去梗，切粗條

玉米筍剝除外葉，玉米鬚，洗淨

綠花椰菜挑揀切小塊，清洗乾淨

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平底鍋加入油脂，排骨平舖

小火煎黃表面，最好油煎焦香

排骨、洋蔥、薑片、蒜酥加入湯鍋

加水至食材上約10cm

蓋鍋蓋，大火煮開，改小火燉煮約30分鐘，排骨熟軟

加水一杯降溫，此時撈除浮在上面的油脂

煮開一鍋水汆燙花椰菜20秒，撈出沖涼水，瀝乾備用

加玉米筍，再加大白菜

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菜很多略為壓一下就會軟化

再加入剩餘白菜，小火續煮約8-10分鐘

如果添加冷凍丸子、火鍋料，此時加入煮1-2分鐘

再加綠花椰菜煮熟，鹽巴、冰糖調味

喜歡香菜或芹菜，可於熄火後加入

常見問答(FAQ)

如何讓排骨湯更香濃且減少肉腥味？

預先將排骨煎至表面金黃焦香，能有效提升香氣並去除肉腥味，使湯頭更加濃郁。

製作蒜香排骨蔬菜湯需要哪些主要食材？

主要食材包含肋骨排骨、大白菜、洋蔥、玉米筍、綠花椰菜、薑片，並加入蒜酥和米酒增添風味。

燉煮排骨湯時，何時是撈除湯中油脂的最佳時機？

排骨燉煮約30分鐘，待排骨熟軟後，加入一杯水降溫，此時再撈除上層油脂，可使湯體清爽。

如何處理綠花椰菜，以保持其鮮豔的色澤和口感？

將綠花椰菜汆燙約20秒，撈出後立即用冷水沖涼並瀝乾，可使其保持翠綠並有爽脆的口感。

若想讓蒜香排骨蔬菜湯更具飽足感，有哪些建議的搭配方式？

可以搭配一碗白飯，或是加入一把粉絲一同烹煮，即可增加飽足感。

如何為這道湯品添加額外的風味？

在熄火後，可依個人喜好加入香菜或芹菜，增添不同的香氣層次。