鹹酥豬排 也是椒鹽豬排，因為後續還搭配椒鹽粉。用油炸更香酥，建議採用少油半煎炸。
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用的是小塊薄片肉料理非常快速，搭配的食材也是家庭常見。
這是一道美味的下飯、下酒菜，雖是很家常的料理，宴請親友也是好吃又好看。
選用較嫩的梅花肉也不會太硬不好咬，已經醃漬後續還要添加辛香料，因此調味上必須注意不要過多。
鹹酥豬排
材料:
梅花豬300g、地瓜粉約80g、油100ml
醃肉辛香料:
蒜泥1/2小匙、醬油1.2大匙、米酒2大匙、砂糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、可增加五香粉1/5小匙
作法:
梅花豬洗淨，逆紋切薄片，厚度約0.2cm
附註:
梅花豬有頭尾兩側，分Q感以及嫩口，可請攤販切喜歡的口感部位
蒜泥、醬油、米酒、砂糖、胡椒粉等辛香料加入肉片拌勻
置入冷藏醃漬一夜，或至少半天
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小薄片寬度約成人2-3根手指寬
肉片裹上乾地瓜粉，每一塊分開裹粉，沾滿後再輕壓避免沒沾上
裹完地瓜粉必須靜置約5分鐘返潮(地瓜粉變色略為溼潤)
油炸或氣炸
優點:油炸口感較香酥
缺點:自然是比較油膩
小片肉油炸速度會更快，油溫可以拉高一些約170-180度
我不喜歡太多油做油炸食物，扁型的食材可以用平底鍋做少油炸，算是半煎炸。
炸完的油，降溫後倒廚餘不再做使用。
重點提醒:只沾裹地瓜粉的炸物容易軟化，最好是上桌前才炸，才不會擺放太久外皮軟化。
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油倒入平底鍋開中火加熱。
測試油溫可以丟幾粒地瓜粉測試，油立即起泡泡溫度足夠
持續中火，肉片下鍋不要翻動避免掉粉
肉片剛下鍋溫度會降低，油炸約1.5-2分鐘再翻面
另一面再炸約1分鐘 。
油溫差，時間可再評估增減
快速炸熟，撈出擺放濾網，放置碗上瀝油
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撈出鍋底的粉粒
鍋子再改中大火拉高油溫做二次炸酥
一樣撈出擺放濾網，放置碗上瀝油
油炸不含油秘訣
方式有兩種，本文用的是第二種方式
(1).油炸至外皮淡金黃色澤，改中大火拉高油溫，炸到金黃色撈出，瀝油
(2).炸到肉熟，外皮淡金黃色，撈出。
油鍋改中大火加熱拉高油溫，肉片再下鍋快速炸過，減油也搶酥外皮。
氣炸薄片豬排
優點:不油膩，無油煙
缺點:氣炸時間較長，香酥口感較差
作法:
裹粉返潮肉片均勻噴上油脂
氣炸烤箱設定氣炸190°，預熱5分鐘。
裹粉豬排擺放氣炸烤箱上層，180°氣炸6分鐘。
翻面，改220°再氣炸3分鐘，搶酥外皮呈金黃色澤。
鹹酥香辛調味料
蔥花2大匙、蒜末1-1.5大匙、辣椒、胡椒鹽約2小匙
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辛香料不必再拌炒
炸好瀝乾油脂的豬排擺入寬口鍋子
蔥花、蒜末、辣椒、胡椒鹽均勻撒上，攪拌均勻
趁熱上桌
最好是肉片再夾一些蒜末、蔥花一起吃更美味
常見問答(FAQ)
如何讓鹹酥豬排外皮更酥脆，不易軟化？
炸好後立即盛盤，或在起鍋前進行第二次高溫油炸，能有效鎖住酥脆口感。
醃製鹹酥豬排時，哪些辛香料是必備的？
蒜泥、醬油、米酒、砂糖、胡椒粉是基礎，也可依喜好加入五香粉。
選用哪種豬肉部位能使鹹酥豬排口感最佳？
梅花肉，尤其是較嫩的部位，能確保豬排軟嫩不柴。
製作鹹酥豬排，油炸和氣炸各有什麼優缺點？
油炸口感較香酥但較油膩；氣炸較不油膩無油煙，但香酥度稍遜且時間較長。
鹹酥豬排如何增添額外的風味？
起鍋瀝油後，趁熱拌入蔥花、蒜末、辣椒和胡椒鹽，風味更佳。
薄片豬排在油炸時，油溫應控制在多少？
建議油溫約170-180度，以確保快速炸熟並保持酥脆。
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