紅酒茶香羊排 @Amanda生活美食料理

紅酒茶香煎羊排，利用酒香、茶鄉增添風味並且掩蓋肉腥味，除了挑選肉質火侯也是重要關鍵

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先大火高溫，肉下鍋瞬間封住表皮毛細孔，也才能留住肉汁。

主材料：
羊肩排2隻、鹽之花1/2匙、烏龍茶葉1包、紅酒2大匙、油2匙

1.烏龍茶葉倒出加米酒浸泡10分鐘。

2.羊肩排洗淨取紙巾擦乾。

3.酒香茶湯塗抹羊排，醃漬20分鐘。抹除茶葉。

4.平底鍋起鍋中大火把鍋燒熱，溫度高一些。

5.加油2大匙，羊排入鍋平放（不宜動羊排避免溫度降低，流失肉汁）。

6.單面煎到上色微焦，翻面續煎約1分鐘改中火煎1分鐘即改小火。

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7.羊排兩面煎到焦黃熟透取出。

羊排擺放盤中，表面灑上適量鹽之花提味。

配料食材：
筊白筍2隻、綠花椰2份、胡蘿蔔1份、鹽之花1/3匙

作法：
筊白筍消除底部粗纖維，洗淨。
綠花椰切適當大小洗淨。
胡蘿蔔去皮切片。

煮開一小鍋水，滴幾滴油，蔬菜分批下鍋燙煮。
開中火，綠花椰約3分鐘取出。

筊白筍6分鐘取出。
胡蘿蔔煮約8分鐘。

筊白筍表面用刀劃上交叉紋路，蔬菜擺盤，灑少許鹽之花。

常見問答(FAQ)

如何有效地利用紅酒和茶葉來提升羊排的風味並去除腥味？

將烏龍茶葉用米酒浸泡後，與紅酒混合成醃料，塗抹於羊排上醃漬20分鐘，可有效融入酒香與茶香，同時掩蓋肉品的腥味。

煎羊排時，如何才能確保肉質鮮嫩多汁？

首先使用大火高溫將鍋子燒熱，羊排下鍋瞬間封住表皮毛細孔，鎖住內部肉汁。煎至單面微焦後，再轉中火、小火慢煎至熟透。

選擇羊排的哪個部位最適合煎製？

食譜中使用的是羊肩排，此部位肉質相對軟嫩，適合透過香煎方式料理。

除了羊排，文中還建議搭配哪些蔬菜作為配菜？

推薦搭配筊白筍、綠花椰菜和胡蘿蔔，透過簡單的燙煮方式，保留蔬菜的清甜與營養。

烹調過程中，使用「鹽之花」有何特別之處？

鹽之花質地較為細緻，風味獨特，用於最後提味，能為羊排和蔬菜增添畫龍點睛的層次感。

在醃製羊排時，為何建議抹除茶葉？

抹除茶葉是為了避免茶葉直接附著在羊排表面，影響煎製時的受熱均勻度，並確保最終成品的口感。