肉骨茶做法 馬來西亞風味

湯-鍋-藥膳Amanda

馬來西亞肉骨茶包，以前台灣不容易買到，朋友回馬來西亞特別買幾包送我，嚐過那味道只能說回不去了。

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現在一般超市依然買不到A1，搜尋發現蝦皮有廠商直接進口，買了基本口味也買了濃厚口味

煮了習慣的基本口味還加了好多排骨，味道超好。不過濃厚風味應該適合冬天吧?

 

我的做法除參考包裝袋，也參考馬來西亞籍Icu醫生陳志金介紹的做法

不過我更改一些調味，也沒添加他推薦的豆皮、油條。

 

以前我習慣加一點A菜，再加香菜。

近期別說香菜連綠色蔬菜都沒買，都是鄰居贊助自家種植的蔬菜。

 

或許冬天時可以做成火鍋吃再來加豆皮、加一點蔬菜。

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有一次煮的肉骨茶量較多，但是茶包用量不足(差一包)，因此湯頭也煮太淡。

 

隔餐多加一顆自己做的黑蒜頭，先把黑蒜頭去皮，用電鍋加熱，原本加熱外鍋只加1杯水。

為了將黑蒜頭燉煮出味又多加1/2杯水，果然味道濃郁些也好喝。

材料:
豬排骨1500g，肉骨茶包4包(使用A1)、乾香菇約10-12朵、素蠔油約80-100g，整顆蒜頭4-5球約160g

做法:
乾香菇洗淨泡水30分鐘。

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取出香菇擰乾水分，湯汁留用。

香菇去蒂頭

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豬排骨請攤商切適當大小，洗淨

煮一鍋水，溫水就將排骨下鍋汆燙去血水

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豬排骨浮出髒污泡泡，排骨變色即可熄火。

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撈出排骨再次清洗乾淨，洗去泡泡

豬排骨入湯鍋，加入4小包肉骨茶包

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香菇、香菇水、蒜球入鍋，加水淹過食材約15cm

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蓋鍋蓋大火煮開，改小火燉煮約25分鐘

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加蔭油或素蠔油(不要全都加入，先加1/2-2/3)

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再燉煮約10-15分鐘，肉骨熟爛，試一下湯頭味道

再決定是否增加蔭油或素蠔油調味

陳醫師建議台灣的蔭油風味跟馬來西亞的醬油味道相近。

我家有素蠔油，而且我發現它跟蔭油味道相差不會太多因此直接用素蠔油

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這一鍋我除了加素蠔油，沒再加任何調味料

肉骨茶雞湯

肉骨茶鍋

附註:
A1肉骨茶每一包裡面都有兩小包藥包。

豬排骨依個人喜好做挑選，我大多買胛心排骨，偶爾用梅花排骨

帶皮蒜頭最好用濾袋裝著，避免蒜頭碎爛外皮掉落也影響口感

 

常見問答(FAQ)

如何在家製作道地的馬來西亞風味肉骨茶？

備妥豬排骨、肉骨茶包（推薦A1品牌）、乾香菇、蒜頭，並可依喜好加入素蠔油或蔭油調味。可先將排骨汆燙去血水，再與香菇、蒜頭、肉骨茶包一同燉煮，最後用素蠔油或蔭油調整湯頭味道。

馬來西亞肉骨茶包在台灣哪裡買得到？

過去台灣不易購買，但現在透過蝦皮等網路平台，有廠商直接進口販售，可找到基本口味與濃厚口味。

如何提升肉骨茶的湯頭風味？

可嘗試在燉煮時額外加入自製的黑蒜頭，並可適度增加水量輔助燉煮，以使味道更為濃郁。

製作肉骨茶時，哪種部位的豬排骨較適合？

一般可選擇胛心排骨，偶爾也可使用梅花排骨，依個人喜好挑選即可。

在燉煮肉骨茶時，如何處理蒜頭以確保口感？

建議將整顆蒜頭放入濾袋中燉煮，可避免蒜頭碎爛影響湯品的口感。

在煮肉骨茶時，茶包份量不足會造成什麼影響？

若茶包份量不足，湯頭味道可能會因此變淡。

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