麻油拌麵線、油蔥乾拌麵線

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麻油拌麵線、油蔥拌麵線都是簡單的傳統料理，只要麵線品質好，這一碗就是很美味的主食

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偶爾我還會用麻油煎一顆荷包蛋搭配，增加蛋白質，也增添美味。做這道一定要使用傳統手工麵線，口感才會Ｑ。

手工麵線可在傳統雜貨店購買，住家附近還能買到石碇知名手工麵線

不過冬天時大家喜愛吃麵線也很容易缺貨

 

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手工麵線大多是長條零售秤重銷售。

機器麵線則是麵條直條形狀

材料：1人份
黑芝麻油2小匙、手工麵線1把、油蔥酥1小匙

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手工麵線也可以拌麻油雞湯、薑母鴨、羊肉爐或是其他養生湯品都很適合。

作法：
煮開一小鍋水，麵線散開下鍋。

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立即把麵線攪拌開，持續中大火。

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注意：煮麵線水不可太少，不可用小火，麵線會糊掉也會軟爛。

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煮到麵線浮上來，再煮約10秒撈出，瀝乾水分。

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淋上黑芝麻油、加少許油蔥拌一拌就很美味。

如果有藥膳湯或是清雞湯，可拌入少許風味更佳。

麵線大多帶有鹹味，可先試吃再決定是否做調味。

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