蛋煎泡菜肉絲炒麵 @Amanda生活美食料理

我做菜很隨興，原本構思的不是泡菜肉絲炒麵，但確定是蛋煎麵，下廚前看了看食材翻了一下冰箱決定再改一下內容，原則上就是超簡單，家裡冰箱可能隨時都會有的食材，麵條可隨個人喜好做更改。

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材料：2人份
油麵條約100g、雞蛋2-3顆、瘦肉100g、洋蔥或高麗菜80g、韓國泡菜3大匙、胡蘿蔔30g、青蔥1根、中筋麵粉1.5大匙、油3-4大匙

作法：
油麵油脂多我會用清水飄洗過再瀝乾。
使用乾麵條方式：煮開一鍋水燙煮麵條熟透，9分熟不要煮太軟，立即撈出瀝乾，攤開降溫。

洋蔥或高麗菜洗淨瀝乾切絲
胡蘿蔔切絲
青蔥去根洗淨切末
瘦肉切絲或丁

麵粉加水3大匙攪散，雞蛋去殼加入攪伴均勻，加蔥花。

附註：今天只用了2顆蛋免強裹住食材。

增加麵條或蔬菜，蛋液如果只有2顆會裹不住。

平底鍋開小火，加1大匙油炒香炒軟洋蔥絲，加瘦肉炒白。

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泡菜、胡蘿蔔絲下鍋炒香，加水半杯煮開。

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麵條加入，改中大火炒軟食材，收汁。

改小火周邊再淋下2大匙油，蛋液繞圈加入，攤平蛋液蔥花。

煎熟底部蛋液，表面蛋液也凝固。

覆蓋餐盤，將蛋煎麵翻轉入盤。

此時還沒煎的那面在盤底，再將蛋麵傾斜下鍋煎焦香，即可再整片傾斜入盤。

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加入蛋液一時忘記改火，煎了一會才想到，底部差點焦了。

盛盤切片即可食用，因為加了泡菜味道很足夠不須再沾醬。

蛋煎泡菜肉絲炒麵