涼拌鴨掌這麼做 ，這一道是很家常的葷食涼拌，菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。
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但是幾乎都有共同點，使用大量味精提味，添加的是化學香油，那味道遠遠就聞得到，總是讓我聞到很想吐。
材料：
去骨鴨掌300g、小黃瓜2條、胡蘿蔔1段、嫩薑1塊、蒜頭2粒、辣椒適量、鹽1匙、糖1/2匙、柴魚粉1匙、冷開水100cc、紅油1匙、香油少許
作法：
鴨掌洗淨，分切小塊
嫩薑洗淨切絲
蒜頭去皮洗淨切末
小黃瓜洗淨切厚片
胡蘿蔔去皮切薄片
胡蘿蔔、小黃瓜加少許鹽醃漬20分鐘
冷開水飄洗去除小黃瓜澀水及鹽份。
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煮開兩碗水，中小火汆燙鴨掌30秒
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泡發的鴨掌是熟的，汆燙只是去生味，購買時可先詢問
若擔心可燙煮三分鐘，不宜太久會軟爛。
注意:
汆燙過一定要浸泡冰冷開水，讓鴨掌再次伸展開且恢復Ｑ度。
撈出，置入冰開水浸泡20分鐘。
撈出鴨掌瀝乾水分。
鴨掌加鹽漬過的小黃瓜、胡蘿蔔
薑絲、蒜末、辣椒、鹽、糖、柴魚粉
再加少許冷開水方便拌勻
最後再加紅油、香油，置入冷藏浸漬半天入味
調味替代品
沒有紅油可改用辣豆瓣醬
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用少許油炒紅放涼，拌鴨掌則不需再加鹽巴
鴨掌哪裡買
傳統市場找找銷售生鮮攤位 (非魚貨海鮮)，有些攤販會販售去骨鴨掌。
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常見問答(FAQ)
在家製作涼拌鴨掌，有哪些關鍵的食材選擇，能確保風味與口感最佳？
選用新鮮、帶有彈性的去骨鴨掌，搭配口感清脆的小黃瓜、甜美的胡蘿蔔，以及新鮮嫩薑和蒜末，能為涼拌鴨掌增添豐富層次。
如何在家製作出不輸給外賣的，有Q彈口感的涼拌鴨掌？
汆燙鴨掌後務必浸泡冰冷開水，使其再次舒展並恢復Q彈口感；醃漬蔬菜時，先用鹽抓醃並瀝乾澀水，能使蔬菜更爽脆。
製作涼拌鴨掌時，如何運用天然食材，取代味精和化學香油，達到美味提味的效果？
使用柴魚粉、糖、鹽、辣椒、紅油（或炒過的辣豆瓣醬）來調味，能自然地帶出鴨掌與蔬菜的鮮甜與香辣。
涼拌鴨掌的調味中，紅油用完了，有沒有其他推薦的替代品？
可以用少許油炒香辣豆瓣醬後放涼，代替紅油使用，同樣能提供香辣風味。
除了主要食材，涼拌鴨掌中的配料，例如薑、蒜、辣椒，該如何處理才能更好地釋放香氣？
嫩薑切絲、蒜頭切末、辣椒切適量，能均勻地將香氣融入醬汁，提升整體風味。
購買去骨鴨掌時，有哪些地方可以尋找？
可以在傳統市場的生鮮攤位（非海鮮類）尋找，有些攤販會販售去骨鴨掌。
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