香菇竹筍粥、竹筍湯都是夏天最常做的竹筍料理，曾經有朋友說竹筍粥太麻煩不愛煮，我很納悶明明就很簡單為什麼會麻煩
關於我、食譜著作
社群-FB、youtube、團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
竹筍塊熬煮時間是需要較長時間，但是竹筍絲不需要那麼久，只要跟米粒一起熬煮，粥完成竹筍絲也熟透口感柔軟，真的一點也不麻煩。
昨晚熬這一大鍋才用了半隻烏殼綠竹筍、1.5杯白米，總共四個人吃。
很多人都愛用綠竹筍煮粥，我卻青睞烏殼綠，偶爾也會用麻竹筍
因為綠竹筍太過細緻少了筍味我只愛用它來做沙拉筍，其他料理我一概不考慮，當然每個人都有自己喜愛的筍，不一定要跟我用相同竹筍。
我本就不愛豬肉因此偶爾會用雞肉替代，傳統市場買了一隻帶骨雞腿約600g，不需要整隻雞腿都使用，可以留下一半做其他料理。
消除根部粗纖維，務必去除乾淨，才能嘗到鮮嫩竹筍
amanda老師嚴選團購 https://amanda.tw/archives/24585
版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。
【台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼】
根部切片再逆著紋路橫切，切斷纖維
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家
竹筍末端改直切片，直切絲
材料：約4人份
仿土雞腿肉300g、雞骨1份、竹筍約400g、米1-1.5杯、香菇3-5朵、芹菜1-2棵
油蔥酥2大匙、醬油1.5大匙、鹽、胡椒粉、高麗菜一塊(非必須)
附註：
可以購買雞骨架1-2份。
雞腿肉可以改用豬肉絲。
作法：
雞骨洗淨
雞肉或是豬肉逆紋切絲
香菇洗淨泡水30分鐘 (急用時可加入少許砂糖浸泡，時間可縮短)
芹菜去根葉洗淨切末。
高麗菜洗淨切大丁。
竹筍去殼去除粗纖維，切絲。建議切寬條口感較好。
熬雞骨粥
不論是雞腿骨或是雞骨架，煮開一小鍋水汆燙去血水。
撈出雞骨沖洗乾淨。
傳統竹筍粥做法 竹筍瘦肉粥
白米1.5杯洗淨，加水約15杯，雞骨架加入。
開中火，需要攪拌避免沾鍋，煮到水滾開立即改小火
可蓋鍋蓋但是不能密閉，否則粥會溢出。
賣場購買的竹筍需要自己去殼，不懂去殼可看文末影片。
傳統市場購買可請攤販代為去殼，買回還是要處理纖維。
熬粥時先將竹筍切絲，先橫切片狀再切絲切斷纖維，這樣筍子口感才會好。
粥煮滾約5分鐘就可以加入竹筍，可先條中火煮開再調小火。
水再煮開會發現有好多髒污泡泡
建議將上面這些撈除大部分，不需要全部撈除，免得沒了米飯的甜味。
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家
炒香菇辛香料
炒鍋起鍋加入少許油炒香香菇絲
只需炒香不需要炒黃，上圖是我熱鍋過頭所以溫度太高，香菇顏色變黃了。
雞肉絲加入，改中火快炒至變色且帶有肉香。
改小火，加醬油拌炒煮一分鐘，熄火盛出。
炒好雞肉加入粥裡一起煮，此時粥約熬了十幾分鐘，時間多一些少一些無所謂
雞肉下鍋至少煮10-15分鐘。
我喜歡蔬菜多一些粥也比較不覺得油膩，所以會再粥煮熟時加入約2碗高麗菜丁，此時也一起加入油蔥、鹽。
如果給長輩或是幼兒食用怕蔬菜太脆口，可跟雞肉一起下鍋。
熬好加入芹菜末，熄火撒上適量胡椒粉。
煮好的粥帶湯汁卻又濃稠。
天氣熱大家都愛喝粥，這一鍋一餐完食。
竹筍去殼、切絲影音
延伸閱讀：
烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味
無刺虱目魚粥-免調味天然食材的美味
炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音
評論
歡迎一起點擊星號參與評論唷！
延伸閱讀
