皇帝豆滷肉燥

皇帝豆滷肉燥 平日常拿來煮湯，家人又不愛吃，記得聽過滷豆子味道不錯，這一家又是愛肉一族，就加些肉吧。本想加肉塊滷，想想弄成肉燥應該也不錯，皇帝豆外皮還留著不容易吸附味道，建議多敖煮一些時間讓外皮自然破裂開，自然會吸收醬汁入味。

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材料：
皇帝豆300g、五花肉1條或帶皮帶油粗絞肉半斤、油蔥酥2大匙、醬油約1/3杯、冰糖2大匙、白胡椒粉1/2匙

做法：
皇帝豆洗淨
使用五花肉則切片

炒鍋起鍋不必添加油脂，絞肉入鍋炒到變色炒出油脂（使用肉塊直接擺入煎出油脂），若不希望吃得太油膩，取漏勺濾除油脂。
絞肉或是肉塊、皇帝豆加入燉鍋中，加醬油、油蔥酥、冰糖、白胡椒粉。

水淹食材超過8cm，蓋上鍋蓋煮開，改小火。

持續燉煮，若用絞肉最好偶爾掀蓋推動一下鍋底，確認是否有豬皮沾鍋。

熬煮至少一小時讓皇帝豆破皮完全入味。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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