剝皮辣椒竹筍雞湯鍋

剝皮辣椒竹筍雞湯鍋 ，才高興有個好天氣突然又來一波寒流讓人冷得直發抖，從彰化帶回家的文蛤正好拿來煮熱湯鍋。

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想喝清爽的湯，把想吃的食材兜在一起，文蛤、雞肉、剝皮辣椒跟竹筍，這也想吃那也想吃，乾脆湊在一起煮個鍋物吧。

鍋物一直是我最喜愛的懶人餐，把想吃的全都加進去就對了，不過為了健康著想得有肉有蔬菜才好，最好再加些菌菇更養生。

我家也好久不以火鍋方式燙煮，因此會把所有食材分批煮熟一起端上桌，葉菜類煮熟後可以先撈出避免變黃。

材料：3-4人份
仿土雞腿一隻、竹筍一隻、文蛤一斤、胡蘿蔔一小條、黑木耳3片、杏鮑菇兩大隻、老薑一塊

剝皮辣椒2/3罐、辣椒湯汁1/2碗、高麗菜1/3顆或大陸妹2把

做法：
文蛤加鹽水浸泡兩小時吐沙

竹筍去殼，消除底部粗纖維，洗淨切滾刀塊。

老薑洗淨切片

黑木耳洗淨切塊

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杏鮑菇洗淨切片

剝皮辣椒取出剪短

胡蘿蔔去皮切塊

高麗菜洗淨切大塊

大陸妹去根洗淨

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雞腿肉剁塊，洗淨加水一大碗，開中大火煮開

改中火續煮約2-3分鐘，冒出髒汙泡泡

熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

竹筍、雞肉塊、胡蘿蔔、老薑片入鍋加滿水，超過食材一倍以上

蓋上鍋蓋，大火煮開改小火續煮30分鐘

喜歡黑木耳膠質也可以跟雞肉一起下鍋燉煮

加入黑木耳再煮約5分鐘

改大火加高麗菜、文蛤、杏鮑菇、辣椒湯汁煮至文蛤殼打開

試試味道，需要時再調味，不過大多是不需再做調味了。

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最後再加入辣椒及大陸妹燙煮一會即可

怕蔬菜變黃可預先撈出，撈出的蔬菜也可以加入蠔油調味。

附註：

文蛤洗淨過程若發現一直有砂礫，就表示至少有一顆文蛤含沙或已死亡

拿起文蛤互相敲擊，聲音厚實像石頭敲擊聲就表示文蛤沒事

聽出空洞聲音，就表示文蛤不新鮮或是殼內含沙

挑出這些文蛤才能確保煮好的湯不含砂礫，不會有腥臭味