吐司炸肉餅

國中時就會看食譜也會蒐集食譜，但是零用錢不夠買一本漂亮的食譜書好不容易存夠錢了正巧看到電視上促銷訂月刊贈送食譜，真是一舉兩得，趕緊訂購月刊。

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第一本食譜書是完全文章沒有圖片，當時年紀還小總是希望能看到精美圖片，高中讀的是夜校，有一天班長進教室詢問有人想買食譜嗎？校門口有人推銷很便宜，還帶一本進來給大家輪流看。

我一看書目好心動，而且還有漂亮的圖片，看封底訂價這一本等於打了對折，同學中有人起鬨太貴了，班長又出去跟他談，又降到四折，我馬上舉手我要買。

食譜中有一道吐司蝦餅，炸好蝦餅顏色漂亮又好吃，後來家中宴客，媽媽總要我在食譜中挑幾道作給客人品嘗，這一道也時常雀屏中選。

今天作的這一道正是吐司蝦餅，只是我把蝦泥改成豬絞肉，配料我也全部改過，除了塗在吐司這道程序完全相同。

所以這一道烤用蝦泥、細絞肉或是雞胸肉泥來製做，炸好肉餅可單吃，可沾食番茄醬或辣椒醬，當正餐吃再搭配蔬菜會是生菜沙拉。

材料：
白吐司6片、細絞肉150g、洋蔥小1/4顆、紅蘿蔔一小段、荸薺2-3顆、雞蛋1粒、白胡椒粉、鹽、糖少許、太白粉少許、油約1.5碗

作法：
白吐司去皮，交叉斜切成四個三角型

紅蘿蔔去皮切小丁
洋蔥去外皮，切小丁
荸薺洗去泥土，用刀刮除外皮，洗淨，切小丁，擰除水分

雞蛋去殼拌入細絞肉、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、荸薺、白胡椒粉、鹽、糖攪拌均勻
持續攪拌至蛋液被絞肉吸收
肉餡中再加入少量太白粉拌勻

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將肉餡塗抹在每一片三角吐司上，仔細塗抹，必須緊貼吐司，只要薄薄一層肉餡，千萬別貪心抹太厚。

起鍋倒入油，中火燒熱，改中小火，油溫不可太高，約60度左右就下鍋。
吐司塊分批加入，肉餡先朝上，略炸約半分鐘再翻面

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肉餡炸約1 分半鐘再翻面
改中大火逼油，撈出瀝乾油脂，盤內擺兩張餐紙吸收多餘油脂

如果分兩批油炸，得先熄火約3-5分鐘讓油溫降低，再炸第二批
免得油溫太高，吐司一下鍋就焦了。

炸第二批前，記得用密網漏勺把鍋底殘渣撈除。