地瓜酥-簡單美味小點心

天天嚷嚷著要瘦身，還是按耐不住想做些點心，所以地瓜點心又來了，這次是甜點

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做法與芋頭酥及蛋黃酥類似，原想加些碎核果，超市沒賣也沒時間上食品材料行。

計畫做上20個可是奶油不夠，住家附近的全Ｘ中心居然沒賣奶油

也罷，少做些也少吃些，材料再折半份量也折半，奶油正好夠做10個，量少很快就做完。

地瓜酥，簡單美味小點心

烘烤好才發現，我想甚麼啊，外皮包錯面，漂亮的漸層不見，因為被我包在裡面了。

仔細對照上下兩張就可以發現外皮差異

我發現會包錯應該是我的習慣動作造成的，因此再次作地瓜酥我特別注意別再搞烏龍包錯外皮。

地瓜酥外皮

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油皮：
中筋麵粉125g

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奶油40g (可改用橄欖油或酪梨油)

細砂糖15g (可減量或不加)

水40cc

酥皮：
低筋麵粉70g

奶油35g (可改用橄欖油或酪梨油)

餡料：

地瓜酥內餡

地瓜泥約400公克 (分成10份每份40公克)

地瓜泥做法：
地瓜一顆去皮切片，放入電鍋蒸，外鍋1.5杯水，蒸熟後趁熱壓成泥，放置完全冷卻再使用。

作法：
油皮材料放入大盆，攪拌均勻至油皮呈現光滑狀，拿布覆蓋或保鮮膜，讓麵皮鬆弛約30分鐘

酥皮材料放入另一盆中混合攪拌均勻，抓捏讓麵粉與奶油緊密結合

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油皮與酥皮個別分成5等份

取油皮一個包一個酥皮

擀長條折三摺，見下圖

用擀麵棍將油酥皮擀開呈長條狀，折三摺，橫向再次桿開呈長條狀，利用滾動方式捲起來呈圓柱型，全部做完，再覆蓋布鬆弛約10分鐘

每一顆麵團分別用桿麵棍桿開，先往前桿開，前後往內折。

對折點朝上，再桿開，往前推捲起來。

順著推捲即可，不需要刻意幾圈。

將包好的油皮從正中央對切成兩塊，切口朝上放置。

這一面是外層，麵皮壓扁橄開呈圓形，包裹地瓜泥呈現餃子形狀，收口朝下放置，擺放烤盤。

烤箱180度預熱10分鐘，地瓜酥擺入烘烤約30-35分鐘。

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我家烤箱是中型烤箱，上下火只能調一樣溫度，烘烤32分鐘。

2017/2/9日加註：之前用的烤箱溫度偏低，請自行衡量烘烤時間是否縮短或是減低溫度。

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