碧玉筍炒肉絲，季節限定食材

碧玉筍外觀翠綠，口感有筍子的爽脆口感因此稱為筍，它是金針花的莖，可清炒，搭配肉絲或是做涼拌

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季節限定食材

因為是金針花產物也就是金針筍，每年3月、8月份才有季節限定食材

好多年沒買金針筍了，這日看到菜攤上一包包新鮮翠綠，價錢都沒問就直接取一包結帳。

炒肉絲不一定要裹粉，只要選用軟嫩的豬肉，不裹粉口感還是很好

碧玉筍炒肉絲

材料:

碧玉筍1把約250g、豬瘦肉200g(腰內肉或梅花肉)、鹽、蒜頭5瓣、辣椒、味精或冰糖少許、油2大匙

醃肉醬料:

米酒1.5大匙、醬油1.5大匙、砂糖1/2小匙、黑胡椒粉少許、蒜末1/2小匙

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醃肉作法

瘦肉沖洗過瀝乾

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切片再逆紋切細條或粗條亦可

加入醃漬調味料抓捏拌勻

冷藏30分鐘以上，醃漬半天或一夜最佳

作法:

蒜頭洗淨拍破去皮

辣椒洗淨切除頭部，切丁

金針筍清洗乾淨，頭尾採收擺放一天會氧化，切除這部位

分別斜切或直切段

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炒鍋起鍋開小火，油、蒜頭下鍋炒香

醃漬好肉條下鍋，改中火炒

肉條炒變色炒熟，先取出

翠玉筍下鍋，中大火炒

加水約80-100ml，持續大火快炒

金針筍炒熟，加鹽巴、少許味精或冰糖調味

附註:

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碧玉筍很容易熟不需要炒煮太久

炒好的肉條再下鍋

拌炒均勻，炒入味即可起鍋

涼拌金針筍

涼拌金針筍、美人心、碧玉筍