滷豬皮、豬皮處理去油脂-影音

豬皮在小吃麵店小吃是很受歡迎的小菜之一，只要看到有滷味、黑白切招牌，幾乎就能肯定有豬皮

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其實生鮮豬皮售價不高，有些豬肉攤販還會處理很乾淨，買回家根本不需要再拔毛。

挑選豬皮技巧

注意要挑厚實、盡可能沒有雜毛，表面乾淨，購回只需把裡面的油剃除乾淨。當然剔除油脂也需要一點技巧。

豬皮去油處理

買回的豬皮內側是這樣，掛著一層白白油脂，也就是大家知道的肥肉，這些都需要處理掉。

購買豬皮記得別挑選太薄或太軟的

厚度高口感好，而且厚實也比較好處理。

生豬皮比較硬也難切，所以先不必切，只要清洗乾淨。

煮開一鍋水，把豬皮全都下鍋汆燙。

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汆燙時間約2分鐘，豬皮下鍋後，水再煮開才計時。

記得要翻動不要只燙單面豬皮，動作要輕才不會把水噴濺燙傷自己。

撈出豬皮等降溫涼透，或是沖冷水降溫。

豬皮切約一指寬長條，切這樣寬度會比較好處理豬皮。

取一條豬皮攤開，刀子從油脂指豬皮黏接處平行下刀。豬皮已經燙煮過油脂會變得比較硬容易切開。

處理豬皮油脂刀子

使用薄型刀，而且一定要鋒利才好下刀

一刀畫開就是這樣子

邊緣有些沒切到，等這一大片切除後再做細部處理。

取完油脂的豬皮就是這樣子，這是長條處理過再分切。

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如果第一次處理豬皮，可切這樣小片會更容易些。

還沒處理完就這一堆油脂了

喜愛豬油的話，這些也可以炸出油脂，不愛豬油就丟廚餘處理。

處理完畢再切小片，可水煮，可以滷或是燉蔬菜湯可加入熬煮。

豬皮去油處理 影音

 

滷豬皮

今天滷的豬皮有1800g，冰糖1.5小匙、醬油約120cc、薑一塊、蒜頭1球

去油處理完成的豬皮先切適口塊狀

置入鍋哩，加水淹過豬皮

加醬油、冰糖、蒜頭、薑片煮開，小火滷。

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滷豬皮須注意重點

煮約20分鐘就需要攪拌一次

記得刮到鍋底避免豬皮膠質沾黏，有可能燒焦。

 

滷約40分鐘後，最好是間隔10分鐘攪拌一次，避免釋出的膠質沾黏鍋底。

總共滷的時間約50分鐘到1小時。

食用時建議搭配嫩薑絲可解膩。

 

常見問答(FAQ)