簡單又能讓人回味的嗆鍋麵，這道湯麵也可稱為荷包蛋麵或是嗆鍋雞蛋麵。嗆鍋要能有鍋氣最好就是用鐵鍋，有熱度才能做出特殊風味。
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章節段落
雖然用清水就能煮出好吃的荷包蛋湯麵，不過對於被我養刁嘴的家人們，還是必須得準備高湯。
也幸好平日我就會熬高湯分裝冷凍備用，隨時都能取用煮湯麵或簡單的蛋花湯、丸子湯。
嗆鍋荷包蛋麵
材料:2人份
雞蛋2顆、麵條2把、高湯約1000ml、小白菜3-4棵、青蔥2根、油2大匙、鹽、味精或冰糖1/3小匙、白胡椒粉
作法:
小白菜去根洗淨切段
青蔥去根洗淨切末，蔥綠可分開
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使用鍋具、不沾鍋技巧
這次用的是鑄鐵深炒鍋
鍋子開中火燒熱，熱氣一定要夠，雞蛋下鍋才不會沾鍋
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雞蛋下鍋油煎荷包蛋
底部單面凝固，最好煎焦香再翻面
同時鍋邊加蔥白煸香
雞蛋也可不翻面，不過會影響湯的濃郁以及香氣
嗆鍋
雞蛋翻面再煎幾秒，加水或高湯嗆鍋
這鍋用的是 雞骨高湯 鮮甜火鍋湯底
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荷包蛋湯麵
我用的鍋子深度不太夠，嗆鍋後倒進湯鍋
如果沒有高湯，荷包蛋一定要一起煮，才能增加湯的濃郁鮮味
鍋子深度夠可以等水煮開，直接加入麵條煮
無論用的是乾麵條或是新鮮麵條，建議先沖水洗去表面澱粉再下鍋
麵條攪散開，中火煮到9分熟
加青菜，鹽、味精或微量冰糖調味
起鍋前加蔥花，喜愛香菜也可加入
撒上少許胡椒粉提味即可
附註:
因為煎過雞蛋再煮過，清湯也會更加濃郁增添香氣，就算沒有高湯風味也不會太差。
常見問答(FAQ)
嗆鍋麵的靈魂鍋氣，該如何在家中呈現？
選擇鐵鍋或鑄鐵鍋，以中大火燒熱至鍋氣足夠，再依食譜步驟料理，能有效提升風味。
煮出美味的嗆鍋荷包蛋麵，高湯是必須的嗎？
雖然清水也能煮，但高湯能顯著提升湯頭的濃郁與鮮甜。若無高湯，可將荷包蛋一同煮入湯中，增加湯底風味。
如何避免煎荷包蛋時沾鍋？
確保鍋子燒熱，且油溫足夠，待雞蛋下鍋後，待蛋白底部凝固再進行翻面，可有效防止沾黏。
為什麼建議麵條下鍋前先沖水？
沖水洗去麵條表面的澱粉，可防止麵條在烹煮過程中結塊，並讓湯頭更清澈。
荷包蛋麵的風味能透過哪些方式加乘？
在嗆鍋時加入蔥白煸香，或是在起鍋前加入蔥花、香菜與胡椒粉，都能增加香氣層次。
嗆鍋麵與荷包蛋麵是同一道料理嗎？
是，這兩者指的是同一道料理，也稱為嗆鍋雞蛋麵，特色是透過煎荷包蛋後嗆鍋來增添風味。
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