排骨高湯一般做的都是清湯，如果想要濃郁湯頭可能要燉上數小時。其實排骨湯要燉出乳白湯頭也有快速做法，只需燉上30-40分鐘湯頭就很濃郁又好喝。
關於我、食譜著作
FB、youtube 、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
處理好得排骨可搭配食材煮排骨湯，也可以做火鍋湯底。搭煮排骨或是搭配雞骨都可以。
我偏愛豬排骨搭配雞骨架，可以喝到更鮮美又甜的混合湯
材料:
豬排骨1條，脊隨骨(龍骨)、排骨丁、肋骨 (依個人喜好挑選)
有些人會選擇肋骨或梅花排，不過上述兩種肉多，比較適合紅燒、燉煮。當然喜歡肉多也可以用
作法:
排骨洗淨，加2大匙米酒抓勻，醃漬10分鐘
煎排骨
骨頭類容易刷商不沾鍋或琺瑯鍋
可以用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋
amanda老師嚴選團購 https://amanda.tw/archives/24585
版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。
【台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼】
平底鍋中火熱鍋，加入2-3大匙油脂
排骨下鍋平舖不堆疊
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家
小火煎黃表面
最好可以油煎到表面焦香
或是直接用大火炒
煎炒好排骨取出瀝除多餘油脂
加入喜愛的食材燉煮約30分鐘即呈乳白色
蒜香排骨蔬菜湯 做法
氣炸排骨、烤排骨
不愛油煎方式可以用氣炸或是烤箱烘烤
一樣米酒抓醃過
排骨表面噴上少許油
氣炸烤箱設定170
排骨平鋪炸籃，擺放烤箱上層，氣炸12分鐘，翻面再氣炸10分鐘。
只要氣炸表面成黃色略帶焦香氣
原味排骨高湯
排骨只經過就燉煮，不過花的時間長一點才能燉出濃郁高湯
燉了一大鍋約9公升，靜置冷卻再撇除大量油脂
這一小鍋是已經去除油脂的排骨高湯
清洗乾淨的排骨
煮一鍋水，溫水就把排骨下鍋汆燙
中火煮開燙出血水髒污，撈出排骨清洗乾淨
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家
加水9分滿，加入薑片，蓋鍋蓋中大火煮開
小火煮開約10分鐘，撇除浮上來的髒污泡泡
慢火煮60-90分鐘
常見問答(FAQ)
如何快速燉煮出濃郁乳白色的排骨高湯？
透過特定食材比例與煎炒排骨的步驟，可縮短燉煮時間至30-40分鐘，快速達成濃郁乳白色湯頭。
燉煮排骨高湯時，有哪些推薦的骨頭組合能讓湯頭更鮮甜？
豬排骨搭配雞骨架是個好選擇，能提供更鮮美且帶有甜味的混合湯頭。
除了油煎，還有哪些方法可以處理排骨以用於燉煮？
可使用氣炸鍋或烤箱烘烤排骨，同樣能達到表面黃色帶有焦香的狀態。
製作排骨高湯前，排骨的預處理步驟為何？
將排骨洗淨後，以米酒抓勻醃漬10分鐘，隨後進行油煎或烘烤。
汆燙排骨的目的是什麼？
汆燙有助於去除排骨的血水與髒污，使燉煮出的湯頭更清澈。
煎炒排骨時，鍋具的選擇有何建議？
建議使用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，避免骨類易沾黏的不沾鍋或琺瑯鍋。
評論
歡迎一起點擊星號參與評論唷！
延伸閱讀
