排骨高湯一般做的都是清湯，如果想要濃郁湯頭可能要燉上數小時。其實排骨湯要燉出乳白湯頭也有快速做法，只需燉上30-40分鐘湯頭就很濃郁又好喝。
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處理好得排骨可搭配食材煮排骨湯，也可以做火鍋湯底。搭煮排骨或是搭配雞骨都可以。
我偏愛豬排骨搭配雞骨架，可以喝到更鮮美又甜的混合湯
材料:
豬排骨1條，脊隨骨(龍骨)、排骨丁、肋骨 (依個人喜好挑選)
有些人會選擇肋骨或梅花排，不過上述兩種肉多，比較適合紅燒、燉煮。當然喜歡肉多也可以用
作法:
排骨洗淨，加2大匙米酒抓勻，醃漬10分鐘
煎排骨
骨頭類容易刷商不沾鍋或琺瑯鍋
可以用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋
平底鍋中火熱鍋，加入2-3大匙油脂
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排骨下鍋平舖不堆疊
小火煎黃表面
最好可以油煎到表面焦香
或是直接用大火炒
煎炒好排骨取出瀝除多餘油脂
加入喜愛的食材燉煮約30分鐘即呈乳白色
蒜香排骨蔬菜湯 做法
氣炸排骨、烤排骨
不愛油煎方式可以用氣炸或是烤箱烘烤
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一樣米酒抓醃過
排骨表面噴上少許油
氣炸烤箱設定170
排骨平鋪炸籃，擺放烤箱上層，氣炸12分鐘，翻面再氣炸10分鐘。
只要氣炸表面成黃色略帶焦香氣
原味排骨高湯
排骨只經過就燉煮，不過花的時間長一點才能燉出濃郁高湯
燉了一大鍋約9公升，靜置冷卻再撇除大量油脂
這一小鍋是已經去除油脂的排骨高湯
清洗乾淨的排骨
煮一鍋水，溫水就把排骨下鍋汆燙
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中火煮開燙出血水髒污，撈出排骨清洗乾淨
加水9分滿，加入薑片，蓋鍋蓋中大火煮開
小火煮開約10分鐘，撇除浮上來的髒污泡泡
慢火煮60-90分鐘
常見問答(FAQ)
如何快速燉煮出濃郁乳白色的排骨高湯？
透過特定食材比例與煎炒排骨的步驟，可縮短燉煮時間至30-40分鐘，快速達成濃郁乳白色湯頭。
燉煮排骨高湯時，有哪些推薦的骨頭組合能讓湯頭更鮮甜？
豬排骨搭配雞骨架是個好選擇，能提供更鮮美且帶有甜味的混合湯頭。
除了油煎，還有哪些方法可以處理排骨以用於燉煮？
可使用氣炸鍋或烤箱烘烤排骨，同樣能達到表面黃色帶有焦香的狀態。
製作排骨高湯前，排骨的預處理步驟為何？
將排骨洗淨後，以米酒抓勻醃漬10分鐘，隨後進行油煎或烘烤。
汆燙排骨的目的是什麼？
汆燙有助於去除排骨的血水與髒污，使燉煮出的湯頭更清澈。
煎炒排骨時，鍋具的選擇有何建議？
建議使用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，避免骨類易沾黏的不沾鍋或琺瑯鍋。
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