白蘿蔔控肉

常備菜Amanda

白蘿蔔控肉用的是台灣當季蘿蔔，產期的蘿蔔滷煮時間會更快熟軟，控肉要好吃就需要帶皮五花肉、也就是台語說的三層肉，我偏愛用傳統市場的新鮮豬肉。

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今天的五花肉請攤販幫忙切兩條肉寬度，大約7-8cm，這樣的寬度也適合用來夾割包或是白饅頭。

料理前先檢查豬皮上有無雜毛，用小夾子夾除乾淨。

夾豬毛夾子可在銷售雜貨的五金行採買。

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材料:
五花肉1200g、白蘿蔔中型1條、蒜頭6瓣、青蔥2根、薑3片、醬油100-120ml、米酒100ml、冰糖2-3小匙

作法:
五花肉洗淨瀝乾，切1cm寬厚度。

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白蘿蔔洗淨泥土，刨除兩層皮，橫切8-10cm段，再直切4等份條狀

蔥去根洗淨切長段

蒜頭洗淨拍破去皮

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使用不沾鍋平底鍋開中火加熱，不需要加油。鍋子溫熱就可以擺進五花肉

(如果用的是鑄鐵鍋就需要把鍋子燒到熱度高，肉才下鍋才不會沾鍋。一樣不需要加油)

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單面煎到釋出油脂煎出香氣焦黃，翻面再煎，兩面煎到焦香。

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取出煎好五花豬肉擺進琺瑯鍋。

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加水淹過豬肉，加醬油、蒜頭、薑片、蔥段、冰糖，依喜好可再加辣椒

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蓋鍋蓋中火煮開，改小火燜煮

煎鍋的五花肉會更香也可以去腥味，不過也需要煮比較長時間

不過這一鍋煮的時間算是快速

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控肉滷煮約25-30分鐘再加入白蘿蔔塊

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蘿蔔經過醬汁滷煮後會再釋出水分。

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滷煮約15分掀蓋把白蘿蔔翻面。

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五花肉開始煮直到熟軟約80-90分鐘

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這一鍋肉從水滾開開始計時，總共煮了約83分鐘

只要熟軟，筷子很容易就插進去

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當季白蘿蔔容易熟，此時也可以輕鬆插入

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熄火後最好再浸泡30分鐘以上，肉會更入味。

這一鍋因為醬油量較多，白蘿蔔可能會比較鹹，建議煮好泡個10分鐘就先取出

煎五花肉釋出的油可留下，可以拌蔬菜或是做中式點心需要的豬油。蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學

常見問答(FAQ)

製作白蘿蔔控肉，挑選五花肉有哪些關鍵要素？

選擇帶皮、約7-8公分寬的傳統市場新鮮三層肉，確保豬皮乾淨無雜毛。

為何建議在製作白蘿蔔控肉前，先將五花肉煎過？

先煎五花肉能釋出油脂並帶出香氣，有助於去腥，雖然會增加滷煮時間，但能提升整體風味。

如何判斷白蘿蔔控肉是否滷煮完成？

筷子能輕鬆插入肉塊和白蘿蔔，即表示已達熟軟狀態。

白蘿蔔控肉滷煮完成後，為何建議靜置浸泡？

熄火後浸泡30分鐘以上，能讓肉塊更深入吸收滷汁，風味更佳。

白蘿蔔控肉的滷煮時間大約多久？

從水滾開始計時，五花肉約需80-90分鐘，白蘿蔔加入後約15分鐘翻面。

滷煮白蘿蔔控肉時，是否需要額外加油？

煎五花肉的過程中會釋出油脂，烹煮時不需要額外加油。

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