清炒豆芽菜 @Amanda生活美食料理

清炒豆芽菜是自助餐以及鐵板料理常見的菜餚，主要是它不會因季節或颱風而影響售價。豆芽菜料理非常快速，5分鐘內就可以完成上桌。

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傳統市場購買的豆芽菜，很長也可能是胖短，大多會搭贈幾根綠韭菜，偶爾攤販沒搭綠韭菜，不想再購買，我就會搭一些青蔥配色，不過風味上還是韭菜比較適合。

豆芽菜放置兩三天就會爛根發黑，最好還是當天購買就立即料理。

芽根還是有營養，除非黑掉會挑揀，自家人食用我大多不挑揀。

材料:
豆芽菜約250g、綠韭菜2-3根、油蔥酥1大匙、油1大匙、鹽約1/3小匙、冰糖或味精少許

附註:
依個人喜好可加微量粗粒黑胡椒

作法:
綠豆芽清洗乾淨
綠韭菜洗淨，頭部切除0.2cm，其它切段，葉片分開

清洗時會有許多綠豆殼，可能會沉澱也可能漂浮，盡可能把這些清洗去除，才不會影響口感。

綠韭菜葉片與綠豆芽擺放一起

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起鍋開小火，油、油蔥、韭菜頭一起下鍋炒香

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改中大火，豆芽菜、綠韭菜一起下鍋

加水約50ml，鹽巴、冰糖或味精加入，快速翻炒

瓦斯爐火較旺，翻炒時間不超出2分鐘，綠豆芽就已經熟透。

如果用的是電磁爐，火力會差少許，可以多炒1分鐘。

不要炒太久才能維持豆芽菜脆口。

常見問答(FAQ)

清炒豆芽菜如何保持脆口？

關鍵在於快速翻炒，避免過度烹煮，一般瓦斯爐火不超過2分鐘，電磁爐可增加1分鐘。

清炒豆芽菜的靈魂配料是什麼？

綠韭菜是風味上的最佳搭配，若無綠韭菜，可用青蔥替代配色，但風味略有差異。

豆芽菜購買後多久內料理最佳？

豆芽菜容易腐爛，最好當天購買並立即料理，以確保新鮮度與口感。

烹調清炒豆芽菜時，何時加入鹽、冰糖或味精？

在加入豆芽菜和綠韭菜後，加入約50ml的水，再加入鹽、冰糖或味精進行調味。

清炒豆芽菜的基礎材料有哪些？

主要材料為綠豆芽約250克、綠韭菜2-3根、油蔥酥1大匙、油1大匙、鹽約1/3小匙，以及少許冰糖或味精。

清洗豆芽菜時，有什麼需要特別注意的地方？

清洗時需盡量去除綠豆殼，避免沉澱或漂浮，以確保口感。