沙茶雞絲涼拌蔬菜

沙茶雞絲涼拌蔬菜自然是涼拌菜，用的是清蒸雞胸肉，燙熟蔬菜，清蒸無油煙也比較清爽。雞肉剝絲或條再搭配蔬菜，很清爽很適合夏天。

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這道也適合低醣飲食，可以單吃也可以搭配少量粉絲，不過醬汁最好再減量。

這次拌兩個風味，沙茶以及韓式泡菜，兩種風味我跟兒子都喜歡，唯獨先生不愛發酵較酸的韓式泡菜，早知道他不喜歡，所以沙茶口味我拌的比較多。

沙茶雞絲拌蔬菜

材料:4人份
醃漬胸肉1/2片、綠花椰菜1朵、櫛瓜1條、金針菇1把、沙茶醬2大匙、辣椒適量、蔥花1大匙、香菜1大匙

雞胸肉醃漬方式請見 雞胸肉醃漬

作法:
不想醃漬雞胸肉，可以使用新鮮雞胸肉，只需加2大匙米酒醃漬10分鐘

雞胸肉擺放寬底深盤，肉塊必須攤開不要重疊

清蒸後會釋出大量水分，不適合用平盤

電鍋擺蒸架，加水1/2量米杯，不要超過這水量

雞胸肉與醃漬醬汁擺放進電鍋

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按下開關蒸煮，時間約10分鐘

開關跳起再燜5-8分鐘

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取出蒸熟雞胸肉，倒出釋出的醬汁

雞胸肉放置降溫

雞胸肉用手剝開，再撕成條

原先倒出的湯汁加1/3進去拌勻，雞肉會再吸收進去

綠花椰菜切下菜心去皮切片，花朵分切適當大小，洗淨。

櫛瓜洗淨切除頭尾，切3-4段，對切開，直切約1cm寬條狀

金針菇去頭，飄洗淨

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對切兩段，接近頭部位須再剝散開

煮開一大碗水，加鹽巴1小匙、油1大匙

中大火汆燙綠花椰菜

菜梗先下鍋汆燙1分鐘，花朵再下鍋煮約4-5分鐘

撈出瀝乾水分，放大餐盤或寬底大碗，自然降溫

同一鍋水再煮開，汆燙櫛瓜2分鐘，撈出自然降溫

櫛瓜容易熟不要燙煮太久，口感軟爛反而不可口

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最後汆燙金針菇，菇下鍋，水再煮開20秒就可以撈出

蔬菜、菌菇燙熟全都降溫

加沙茶醬、去籽辣椒丁、生蔥花、生香菜拌勻

我備好蔥花、香菜忘記加進去，覺得香味不足

 

汆燙蔬菜時有加鹽巴，再加上雞胸肉有調味，這一道可以不再做調味

如果覺得味道不足，可再加入少許蒸雞胸肉湯汁

泡菜拌雞絲蔬菜

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材料:4人份
醃漬胸肉1/2片、綠花椰菜1朵、櫛瓜1條、金針菇1把、泡菜汁約5大匙、蔥花1大匙、香菜1大匙

作法:
清蒸雞胸肉以及汆燙蔬菜請見上方

這一道只需加入韓式泡菜湯汁、蔥花、香菜拌勻

再加雞胸肉拌過，味道微酸、微辣非常開胃

常見問答(FAQ)