青椒炒牛肉

耐蒸煮便當菜Amanda

青椒炒牛肉是快炒料理，動作夠快可以十分鐘內完成。炒牛肉我大多使用美式賣場銷售方便的牛肉片，切寬條就可以料理。

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章節段落

快炒店使用的牛肉品質大多偏硬，因此裹的粉量也偏多，用油量也較多。

這次用的是牛梅花肉，肉質較軟嫩，不醃漬粉類也好吃，就算添加太白粉也不需要太多，炒牛肉使用的油量也可以減少許多。

青椒炒牛肉

材料:
牛梅花肉250g (或牛肉片)、青椒2條、胡蘿蔔1小段、蒜頭5瓣、辣豆瓣醬1大匙、淡色醬油1大匙、鹽、油2.5大匙

醃肉:
米酒2大匙、黑胡椒粉1/4小匙、油1小匙、太白粉1大匙

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作法:
牛梅花肉切薄片再切寬條。使用牛肉片則直接切寬條

青椒洗淨對切開，去籽。再對切斜切條狀

醃牛肉

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牛肉加米酒、胡椒粉拌勻

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再加太白粉抓拌均勻

最後加1小匙油抓勻

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胡蘿蔔去皮，切薄片

蒜頭拍破去皮，切末

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炒鍋起鍋開中小火，2大匙油、一半蒜末入鍋炒香

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改中大火，牛肉攤開下鍋

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攪散拌炒至8分熟，取出

炒鍋底留有醃肉粉漿，先用清水洗淨擦乾

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重新起鍋開中小火，0.5大匙油、剩下的蒜末入鍋炒香

辣豆瓣醬加入炒紅

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改中大火，加青椒、胡蘿蔔拌炒，加水約80cc

快速拌炒熟透，加淡色醬油、鹽，微量冰糖

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最後加牛肉拌勻即可起鍋

青椒不適合燜煮太久容易變黃。

 

常見問答(FAQ)

青椒炒牛肉這道菜的烹調時間大約多久？

這道菜是快炒料理，動作快速的話，十分鐘內即可完成。

製作青椒炒牛肉，推薦使用哪種部位的牛肉？

推薦使用牛梅花肉，其肉質較軟嫩，不醃漬粉類也好吃。

相較於快炒店，用牛梅花肉製作青椒炒牛肉，在用油與太白粉用量上有何不同？

使用牛梅花肉，即使添加太白粉也不需太多，炒牛肉時的油量也能減少許多。

青椒炒牛肉的關鍵材料有哪些？

主要材料包含牛梅花肉、青椒、胡蘿蔔、蒜頭、辣豆瓣醬、淡色醬油、鹽及油。

炒牛肉的過程中，如何確保牛肉軟嫩不柴？

將牛肉炒至八分熟後先取出，待青椒、胡蘿蔔炒熟後再加入拌勻，避免過度烹煮。

青椒在烹調時需要注意什麼，才能保持翠綠？

青椒不適合長時間燜煮，以免變黃。

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