海鮮濃湯

海鮮濃湯也不一定得熬高湯使用，幾種海鮮搭配湯頭就很鮮甜。濃湯也可以搭配吐司食用，再配個燙蔬菜營養均衡又有飽足感。

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蝦頭加入味道會更鮮香，炒麵粉熬煮後一定要過濾千萬別省略，這樣湯頭才會滑順，不會有殘渣顆粒。

材料：2人份
透抽中小型1條、帶殼鮮蝦6-8隻、蛤蜊約10顆、洋蔥1/2顆、低筋麵粉3大匙、鹽1/3小匙、油1.5大匙、無鹽奶油1/2小匙、鮮奶200cc、胡椒粉、水約700cc

作法：
蛤蜊泡鹽水2小時吐沙，撈出洗淨

洋蔥去皮洗淨切絲

蝦剪除觸鬚，去頭留用。

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蝦殼留下尾端一節，其餘剝除
透抽去皮去內臟，洗淨切1cm圈狀

蝦背切開一半，拉出腸泥再洗淨。

切開背部，煮熟會像一顆蝦球

炒鍋起鍋開小火，油、蝦頭入鍋，煎香蝦頭，取出蝦頭備用。

洋蔥絲下鍋炒軟炒香，加入麵粉略炒。

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水加約100cc分3-4批下鍋，隨即快速炒開麵粉

再將剩餘水都加入

附註：水一開始少量加入，麵粉才不會結塊

蝦頭、奶油加入湯裡一起煮，麵粉糊湯汁容易燒焦必須維持中小火，邊煮邊攪拌。

湯汁煮開續煮約3分鐘煮出蝦頭鮮味及洋蔥甜味，熄火

取濾網勺把湯汁過濾，蝦頭丟棄，洋蔥絲隨個人喜好是否留存

若是麵粉結小塊，建議還是丟棄。

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濾出的湯汁可再加少許新鮮洋蔥絲滾煮3分鐘，若不加洋蔥則直接把蛤蜊下鍋。

半數蛤蜊殼打開即將透抽圈入鍋，水再滾加鮮蝦。

再滾煮約2分鐘食材熟透，加退涼鮮奶加熱，鹽巴調味拌勻，熄火。

濃湯食用前可加少許黑胡椒粉或巴西里增加風味。

常見問答(FAQ)