蛤蜊茶碗蒸

蛤蜊茶碗蒸不論是大碗蒸或小杯茶碗蒸都可以這麼做，不愛海鮮可改加玉米粒或香菇絲，甚至單純雞蛋都可以，視容器大小可做3-6杯，今天使用容器可填入150cc，每杯填裝約130cc

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蒸蛋為什麼有湯汁？只要添加蛤蜊都會有喔，表面看不出來，往下挖即有蛤蜊釋出的湯汁，而且有鹹味，因此這茶碗蒸我不添加鹽巴。

蛤蜊茶碗蒸

材料：
雞蛋3顆、蛤蜊6-10顆、溫水300cc

工具：
茶碗或小飯碗2個、細目濾網

作法：
蛤蜊加鹽水吐沙2小時以上，洗淨

依茶碗大小，每個茶碗擺入3-6顆蛤蜊

雞蛋去殼用打蛋器打散，加鹽拌勻。

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蛤蜊會釋出鹹味鮮湯，用鹽量要注意

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加水拌均(視雞蛋大小，一顆雞蛋加水80-100cc)

蒸蛋細緻軟嫩技巧

濾網過濾蛋液，濾除氣泡。
除了濾除泡泡，裡面還有蛋白臍帶，這都會影響蒸蛋的光滑細緻。

過濾後還是有些許泡泡，大範圍可再用細網勺直接撈除。小範圍就用小湯杓撈出。

緩慢將蛋液倒入茶碗或是寬口小碗。

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小氣泡輕撥到杯子邊緣，撈除。

電鍋蒸 時間

電鍋材質不同 蒸煮時間會有差異
傳統鋁製電鍋，外鍋加水0.9-1杯
全不鏽鋼電鍋溫度較高，外鍋加水0.7-0.8杯。

茶碗蒸成功秘訣

鍋蓋別全部蓋住，留一縫隙用長竹筷擋住透氣。

蒸蛋無氣孔技巧

鍋底擺蒸架，茶碗入鍋。
茶碗不要貼著鍋邊，尤其不銹鋼鍋更應該避免，溫度容易太高造成蒸蛋有氣孔。

茶碗不要直接擺放電鍋底，溫度過高蒸蛋容易產生孔洞。

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鍋邊斜放一直長筷子，或是長型鐵夾子。
蓋上鍋蓋會留下一隙縫，再按下開關蒸煮。
蒸好立即取出不要再燜。

蒸的時間縮短，蒸蛋表面就很光滑。這次用的是全不銹鋼電鍋，外鍋加水0.7杯。

失敗蒸蛋、茶碗蒸

失敗(1) 上圖 蒸的時間過長，因此蒸蛋表面形成裂縫。

失敗(2) 上圖 蒸煮過久，因此蒸蛋也形成氣孔。

常見問答(FAQ)