山藥雞湯燴飯

疫情爆發後要買雞腿得一大早，確診數連著幾日下降，居然近中午還能買到雞腿肉，原想煮雞湯，實在太熱了臨時改一鍋煮，翻找冰箱裡的食材做了山藥雞湯燴飯，只要煮一鍋山藥雞羹湯。

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山藥雞湯燴飯就是可以做燴飯也可以當雞湯喝。煮燴飯比較建議雞腿先去骨，雞骨汆燙後一起燉湯，這樣湯頭才鮮甜。今天用的是帶骨切塊雞肉，因此還必須先改刀。把每一塊雞肉切小，只切肉塊部分，骨頭就不必動它。

山藥雞湯 燴飯

材料:
雞腿肉1隻、山藥1段、洋蔥1顆、胡蘿蔔1/2條、雞蛋2顆、綠花椰菜1/2朵、芹菜1棵、蒜頭5瓣、蠔油3大匙、鹽適量、白胡椒粉、油2大匙、太白粉或蓮藕粉2大匙、水約1500ml

如果跟Amandag一樣使用帶骨切塊肌肉，建議先把雞肉塊切小
我是將周邊不帶骨的肉切下，不用特別剔除骨頭周邊的雞肉

洋蔥去頭尾、去皮洗淨切塊
山藥去皮洗淨切四方塊
芹菜去根葉，洗淨切末
胡蘿蔔去皮切小丁
蒜頭去皮切碎

炒雞腿肉

炒鍋開小火，油、蒜末下鍋拌炒出香氣
改中大火，加入雞肉拌炒

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雞肉炒到變色

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洋蔥下鍋炒出香氣不用炒軟
如果鍋子不夠大，胡蘿蔔可以不下鍋炒

炒完食材鍋底會釋出水分，這些都是食材鮮甜精華，一定要保留

加註:
用去骨雞腿肉一樣先炒過。
雞骨頭另外汆燙，再一起下鍋煮。

炒好食材倒入大鍋，加水淹過約5-7cm
蓋鍋蓋大火煮開，改小火煮約20分鐘

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山藥丁下鍋煮開，再煮約10分鐘熟透

加入蠔油，這裡蠔油用量只是增添鮮味因此鹹味可能不足，必須再加少許鹽調味

花椰菜如果一起煮浸泡過久會變黃
因此用濾勺浸泡湯裡燙煮

依個人喜愛脆口或軟爛，煮約3-4分鐘熟透
如果要煮更軟可煮約8分鐘 (山藥、蠔油下鍋就開始燙煮)

太白粉水勾芡，夏天芡汁不適合太濃
因為家裡長輩牙口不好，再加上疫情不敢生食，芹菜末我會先下鍋燙熟

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雞蛋去隔，蛋黃打散，淋入湯裡，靜置1-2秒再攪拌讓蛋液散開。
試一下味道再決定是否再加鹽巴，熄火
撒上適量白胡椒粉拌勻

白飯或糙米飯，淋上山藥雞湯，再搭配一開始燙熟的綠花椰菜
這一餐簡單又美味。

煮了兩倍份量，原本規劃吃兩餐，沒想到家中兩個大胃王食量太驚人，一鍋就被吃掉2/3。

使用餐具僑俐瓷器、日本餐具

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