滷筍絲美味便當配菜 @Amanda生活美食料理

滷筍絲是便當常見配菜也是封肉必搭，筍絲分有乾品、濕品，乾品需要浸泡較長時間才能使用，濕品浸泡時間較短。使用哪一種就依個人喜愛，購買時比較需要注意的是色素、防腐問題。

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我比較常用的是濕筍絲，購買時注意色澤不要太黃，聞味道不要嗆鼻，酸味過重。另外筍絲有台灣製造以及進口的，當然還是優先選擇台灣筍絲。

筍絲需要大量油脂吃起來才會滑潤不澀口，因此葷食筍絲都會加入豬油增添油脂及香氣，如果再加一點滷汁風味更好。素食一樣得添加較多植物油。

材料:
筍絲600g、滷汁約120-150cc、豬油2-3大匙、冰糖1-2小匙、辣椒

筍絲清洗幾次洗去酸味、鹹味，再加大量清水浸泡30-40分鐘。
取出筍絲瀝乾，隨意切幾刀，切短。

另外煮開一鍋水汆燙筍絲、水量可以多一些。

汆燙時間約5分鐘，撈出筍絲瀝乾水分。如果怕酸可再冷水洗1-2次。

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筍絲、滷汁、冰糖、蒜頭、豬油等食材下鍋，再加水淹過3cm。

如果有炸過五花肉的油，就可以加一些油炸的油，香氣更濃郁。

蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約35-40分鐘，筍絲熟軟即可熄火。
筍絲本身就有鹹味，除了滷汁不建議再加鹽巴調味。

附註:筍絲需要久煮，更需要油脂才不會澀口。

滷過的筍絲特別開胃下飯。當然如果有大封肉或是滷肉都可以搭配一起上桌。

常見問答(FAQ)

製作滷筍絲時，為什麼需要加入大量油脂？

加入大量油脂能讓滷筍絲吃起來滑潤不澀口，並增添香氣。

挑選濕筍絲時，有哪些選購要點需要注意？

挑選時需注意色澤不要太黃，聞起來無嗆鼻味，酸味不過重，並優先選擇台灣製造的產品。

乾筍絲和濕筍絲在使用上有何差異？

乾筍絲需要較長時間浸泡才能使用，濕筍絲則浸泡時間較短。

滷筍絲在烹調過程中，除了滷汁外，還需要額外添加鹽嗎？

不建議額外加鹽，因為筍絲本身已有鹹味，滷汁的鹹度已足夠。

為了讓滷筍絲風味更佳，除了滷汁和豬油，還能添加什麼？

可以加入炸過五花肉的油，或是蒜頭、辣椒來增添香氣與風味。

滷筍絲的料理過程中，需要經過哪些步驟來處理筍絲的酸味和鹹味？

需要多次清洗以洗去酸味和鹹味，再以大量清水浸泡，並經過汆燙的步驟。