蝦仁雜菜燴飯除了主角蝦仁，還添加大量高麗菜，也順便清冰箱，把上一餐料理剩下的食材加入，食材多樣色彩繽紛，不必高湯一樣有鮮甜的湯汁。
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章節段落
一鍋煮、燴飯都是我最愛的餐點，也是我常說的懶人餐，尤其燴飯我喜歡加入好多種食材
也常趁機清冰箱，五花八門沒家過的蔬菜都加入，有時候會搭配特別的味道。
這鍋我端上桌時，老公還說這麼多要吃幾餐，結果一家3人幾乎清空，最後只剩約1.5碗。
建議盡可能自己剝蝦不要購買現成蝦仁。
食材中用的蝦仁是我用帶殼蝦剝的。
蝦仁雜菜燴飯 、 蝦仁高麗菜燴飯
材料:4-5人份
中型蝦仁20隻、高麗菜約500g、甜豆約150g、馬鈴薯中型1 顆、胡蘿蔔1段、雞蛋2顆
雪白菇1/2把、鴻喜菇1/2把、貢丸2顆、蒜頭3-5瓣、蔥白4段、蠔油4大匙
油2大匙、黑胡椒粉、太白粉1.5-2大匙 (這裡用的是進口白玉馬鈴薯3顆)
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給素食朋友
剔除蝦仁、貢丸
蔥、蒜改用薑末
蠔油改用素蠔油。
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作法:
蒜頭去皮切末
蔥白去根切丁
貢丸切片或丁
高麗菜洗淨切大丁
馬鈴薯去皮洗淨切丁
胡蘿蔔去皮洗淨切小丁
甜豆撕除兩側，洗淨分切兩段
帶殼蝦剝除頭、外殼，清洗乾淨。背部劃一刀，深度1/2，取出腸泥，再洗淨瀝乾。
蝦子從冷凍庫取出，沖冷水退冰就可以使用。(上圖蝦仁紅色是因為我沖溫熱水不小心燙到)
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雪白菇、鴻喜菇切除根部，快速洗淨瀝乾
雞蛋去殼，打破蛋黃，略為攪拌，不需要拌勻
開小火，油爆炒蔥白、蒜末
馬鈴薯、胡蘿蔔下鍋，改中火翻炒出香氣，熄火
倒入小湯鍋，加水約1000ml、蠔油
蓋上鍋蓋，中大火煮開，小火煮約10分鐘
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改中火，加高麗菜煮3分鐘
試喝湯底味道，如果不足再加一些蠔油
貢丸、蕈菇加入煮熟
甜豆下鍋，太白粉水勾芡
馬鈴薯會釋出澱粉，湯汁略為濃稠，少許太白粉水或是蓮藕水勾芡。
不愛勾芡可以不加。
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蝦仁攤開加入，壓入湯汁中
立即加入蛋液，蛋液繞圈加入，不要攪拌。
靜置約1-2分鐘半凝固，再將雞蛋攪拌開。
熄火，再灑一些胡椒粉拌勻即完成。
添上半碗米飯再淋上燴飯食材，美味。
延伸閱讀:
猴頭菇鮭魚燴飯-夏日懶人餐
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常見問答(FAQ)
蝦仁雜菜燴飯這道料理最主要的特色是什麼？
利用多種食材堆疊出豐富的口感與繽紛的色彩，並能巧妙地利用食材本身的鮮甜，無需高湯也能有美味的湯汁。
在家製作蝦仁雜菜燴飯，有什麼省時省力的技巧嗎？
這道料理屬於「懶人餐」，可以趁機利用冰箱現有的剩餘食材，將各種蔬菜加入，快速完成一道美味料理。
蝦仁雜菜燴飯如何準備蝦仁才能確保新鮮度？
建議購買帶殼蝦自行剝殼處理，這樣能確保蝦仁的新鮮度和口感。
對於素食者，蝦仁雜菜燴飯可以如何調整？
將蝦仁與貢丸剔除，並將蔥、蒜改為薑末，蠔油替換為素蠔油即可。
這道燴飯的湯汁濃稠度是如何調整的？
馬鈴薯會釋放澱粉使湯汁變濃稠，若希望湯汁更濃郁，可額外加入少許太白粉水或蓮藕水勾芡；若不喜歡勾芡也可省略。
蝦仁雜菜燴飯中，如何讓雞蛋口感滑嫩？
將蛋液繞圈加入燴飯中，待半凝固後再輕輕攪拌，即可呈現滑嫩的口感。
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