全酒紅燒肉與大部分紅燒肉略有不同，大部分作法是加醬油、辛香料再加水淹過，這裡的無水並不是完全不加
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而是以米酒代替水分。畢竟紅燒肉是塊狀也沒加入大量蔬菜，完全依賴豬肉釋出的水分無法煮到熟軟。
這次買的五花肉特別挑瘦一些，就是不想家人吃入太多油脂，然後我大多會再搭配瘦肉
瘦肉更不容易煮軟，再加上我喜歡煎出焦香，因此要煮到熟軟又得增加一點時間。
瘦肉用哪些呢？我常用的有梅花肉、胛心肉。
胛心肉比較瘦但是口感也硬一點，梅花肉柔軟但還油脂量多了些。
梅花肉又分軟或Q，可依個人喜好採買，這些必須詢問傳統市場豬肉攤販。
食材、做法有兩種，請依個人喜好料理。
我用第一種作法時間較長但是肉塊比較有焦香味，第二種較無油煙燜煮也更快，肉塊更柔軟。
也因為加了全酒，感覺幾乎沒有肉腥味了。
對我來說台灣豬肉好吃，但是怎麼煮還是覺得有一些肉腥味。
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使用鍋具
婦樂透全炭鍋百歲鍋 萬用鍋，湯鍋+煎烤鍋，兩鍋合一可達成低壓效果，減少水分流失也加快料理速度。
也可以用陶鍋、鑄鐵郭、琺瑯鑄鐵或厚實不銹鋼鍋
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材料:
五花肉約800g、瘦肉800g(梅花肉或胛心肉)、料理米酒1.6瓶、蒜頭6-8瓣、蔥2根、薑2片、醬油120ml、冰糖1小匙
做法一
(料理時間約70分鐘)
五花肉洗淨切約1cm厚片
瘦肉洗淨切相同厚度
蒜頭去皮洗淨
蔥去根洗淨，對折
煎肉
萬用鍋鍋底較寬
開中火不用熱鍋，五花肉擺入
兩面煎微焦，釋出油脂，取出置入湯鍋
利用鍋內油脂煎瘦肉
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煎焦黃或變色都可以
肉塊完成鍋底留下釋出油脂
這些油可留下冷藏，可用來拌汆燙蔬菜，例如：地瓜葉、萵苣、美生菜….
紅燒
煎好肉塊擺入湯鍋，加醬油、冰糖拌勻
開中小火燒煮，一邊攪拌上色，約2-3分鐘，此時會釋出豬肉水分
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加蒜球、米酒、薑片
擺入青蔥
蓋鍋蓋中火煮開，微火燜煮
這裡用湯鍋+煎烤鍋，不用原本鍋子的強化玻璃蓋。
煮約30分鐘掀開觀察一下。
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微火燜滷總時間約70分鐘，期間沒有翻動豬肉塊，只是觀察把浮出水面的肉塊壓入醬汁。
不翻動是為了避免豬肉分離散開。
燜煮完成肥肉已經軟了，瘦肉是Q軟但不是非常爛。
如果希望更軟爛，建議米酒再多加一點，熬煮時間多10-20分鐘。
做法二
食材相同，唯獨米酒更改1.3瓶(微火燜滷約50-60分鐘)
鍋內加2大匙油，五花肉、梅花肉一同下鍋，中大火翻炒表面變白，取出
重點:不需要炒上色，更不要炒到出水，保留肉塊水分
配料、滷煮方式與做法一相同
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常見問答(FAQ)
「無水紅燒肉」的主要特色是什麼，與傳統紅燒肉有何區別？
無水紅燒肉以米酒取代大部分水分，減少使用醬油和辛香料，主要依賴食材本身釋放的水分和米酒的香氣來烹調，相較於傳統做法，風味更為醇厚且帶有酒香。
選擇瘦肉部位時，梅花肉和胛心肉各有什麼優缺點，該如何挑選？
梅花肉質地柔軟但油脂較多，口感分軟或Q；胛心肉較瘦但口感較硬。可依個人對油脂和肉質軟硬度的喜好，向傳統市場豬肉攤販詢問挑選。
文章中提到兩種做法，分別適合什麼樣的烹調偏好？
做法一適合追求肉塊焦香味的料理者，烹調時間較長；做法二適合偏好少油煙、希望肉塊更柔軟的料理者，烹調時間較短。
哪些鍋具適合用於烹調無水紅燒肉？
推薦使用具有低壓效果的鍋具，如婦樂透全炭鍋百歲鍋、萬用鍋（湯鍋+煎烤鍋組合），或陶鍋、鑄鐵鍋、琺瑯鑄鐵鍋、厚實不銹鋼鍋等。
若希望紅燒肉的瘦肉部分更軟爛，可以如何調整？
可適量增加米酒用量，並延長微火燜滷的時間約10-20分鐘，有助於瘦肉質地軟爛。
煎肉釋出的豬油有什麼用途？
煎肉釋出的豬油可冷藏保存，用於拌燙汆燙蔬菜，例如地瓜葉、萵苣、美生菜等，增加風味。
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