扁魚白菜滷 家常必備台菜精典 影音

台灣小吃Amanda

白菜滷可說是台菜精典菜，更是家常必備菜餚，食材容易取得作法也簡單，名稱是滷卻不一定要加醬油，白菜水含量非常高，所以煮一顆分量不多。

==廣告==

關於我、食譜著作
社群-FB、youtube、團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

冬天的大白菜非常好吃，我喜歡開陽炒大白菜，不過家人最愛的還是白菜滷。
不過大白菜屬性偏涼，體弱者也不能吃太多。或者當餐其他菜餚搭配老薑料理中和屬性。

材料:
大白菜1顆約700g、爆豬皮(爆皮、乾豬皮)5大片、乾香菇5朵

扁魚4 片、胡蘿蔔、蒜頭3瓣、薑2片、醬油1小匙、鹽1/2小匙、油4大匙

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

上圖左上角就是爆豬皮

附註:
爆豬皮可在傳統市場銷售南北貨商店購買 (需注意是否有油耗味)

扁魚可再南北貨、大型超市賣場冷凍櫃找到 (需注意是否有腥臭味)

作法:
爆豬皮洗淨，泡水30-40分鐘

香菇洗淨，泡水30-40分鐘

扁魚沖水洗淨

胡蘿蔔去皮切片

版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。我會提告

台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

蒜頭去皮切片

爆豬皮(爆皮、乾豬皮)處理

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

撈出豬皮切塊

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

煮水汆燙爆豬皮5分鐘

撈出再洗淨油脂，擠乾

Amanda食譜-年菜懶人包、節日菜餚輕鬆做

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

香菇切除蒂頭，切絲

香菇水留用

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

大白菜外葉如有綠色外葉，建議剝除，沖洗乾淨

白菜對切，切除菜梗，取下中心較嫩葉片，大葉子再對切兩分

==廣告==

挑除蟲咬或黑葉，浸水剝開葉片，活水洗淨瀝乾

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

鍋子開小火下3大匙油，煸乾、煸酥扁魚，去除腥味

一定要煸乾煸到咖啡色澤

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

扁魚酥放置涼透，再用手捏碎或捏小塊

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

鍋子開小火，下1大匙油炒香菇絲，再加蒜片炒香

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

大白菜下鍋加鹽，改中火略拌1分鐘

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

加入香菇水再拌勻

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

大白菜軟化，熄火

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

大白菜倒進湯鍋，加爆豬皮、扁魚酥，蓋鍋蓋中火煮開，小火續煮約15分鐘

掀蓋再加入薑片，醬油、胡蘿蔔片拌勻

附註:
醬油量少只是增香，也可以不加。

豬爆皮可在南北雜貨店購買。

Amanda食譜,乾豬皮處理,古早味台菜食譜,古早味白菜滷,台灣菜,台菜,大白菜,大白菜料理,大白菜滷,家常白菜滷,扁魚如何處理,扁魚白菜,扁魚白菜滷,扁魚白菜滷做法,扁魚白菜滷電鍋,扁魚要泡水嗎,扁魚酥,料理影片,料理影音,滷大白菜料理,滷白菜,滷白菜料理,滷白菜豬皮,滷白菜電鍋,爆皮滷白菜,白菜滷,白菜滷 豬皮,白菜滷豬皮,豬皮滷白菜,豬皮白菜滷,食譜 @Amanda生活美食料理

再蓋鍋蓋續煮約15分鐘，大白菜熟軟即可

扁魚白菜滷 影音

延伸閱讀:
馬鈴薯燒雞 -影音

==廣告==

氣炸烤箱料理-糖炒栗子 影音

Amanda食譜-年菜懶人包、節日菜餚輕鬆做

無骨醉雞捲 氣炸烤箱料理 -影音

黑胡椒毛豆莢-美味健康零嘴 -影音

炒花枝羹 台灣海鮮美味小吃 -影音

搓湯圓、紅糟湯圓、原色湯圓-影音

薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 -禦寒必備甜點 -影音

常見問答(FAQ)

如何處理乾扁魚以去除腥味並使其酥脆？

將扁魚沖水洗淨，然後用小火在鍋中煸乾、煸酥至咖啡色澤，冷卻後再捏碎。

製作扁魚白菜滷的關鍵食材有哪些？

主要食材包括大白菜、爆豬皮、乾香菇、扁魚、胡蘿蔔、蒜頭和薑。

爆豬皮在哪裡可以購買？

爆豬皮可以在傳統市場的南北貨商店購買。

扁魚在哪裡可以找到？

扁魚可以在南北貨商店或大型超市的冷凍櫃找到。

大白菜的屬性偏向何種，食用時有何注意事項？

大白菜屬性偏涼，體弱者不宜食用過量，可搭配老薑料理中和。

醬油在此道菜餚中的作用為何？

醬油的用量少，主要作用是增添香氣，也可以選擇不加。

評論

5
1位網友投票評論
關於本文評論的商家、商品、景點、議題、方法，你給幾顆星呢？
歡迎一起點擊星號參與評論唷！

延伸閱讀

==廣告==