不沾鍋煎魚技巧 煎赤鯮魚

不沾鍋煎魚可以說幾乎沒有難度，新手也可以輕鬆上手根本不需要廚藝，只要翻面時不要把外皮戳破就好。

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所以只要注意翻面力道，使用的鍋鏟完整不龜裂，尤其是木鏟最怕龜裂不僅會戳破魚皮還會破壞不沾鍋，造成使用期限縮短。
今天用的是28cm不沾平底鍋，使用不沾鍋，非必要盡可能不用大火、中大火，最好是用中火、小火。

魚清洗乾淨，注意腹部內脊椎骨有血管，用牙刷刷洗乾淨，可去除腥味。
魚瀝乾或擦乾水分，全身及腹部抹上少許鹽巴。

平底鍋擦乾水分，開中火加入2大匙油，新鍋子不需要加熱，魚可以立即下鍋

煎到飄出香味再煎一下就可以翻面，這一面已經呈現金黃色澤
這時候鍋子溫度已經比較高了，翻面後就可以改小火
一樣煎到有香味呈現金黃色澤，可以多煎2分鐘再翻回第一面

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翻過兩次魚已經熟透呈現漂亮金黃色澤，除了一開始魚下鍋用中火，後續全程都是用小火。
可以用小火主要是鍋底加寬加熱速度快，小火可以維持鍋子熱度，不僅節省能源也少油煙
以上在鍋裡的畫面都是開火狀態拍攝，沒見到油煙更別說是大量油煙。

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