玉子燒又稱做日本蛋捲，有鹹口味、甜口味，我家是偏愛鹹口味。這次試新鍋子才發現家裡的玉子燒鍋從小鍋到大鍋共有三種尺寸。做了幾卷不同厚度的玉子燒，做完才想起這好像應該拍影片，這樣看作法會比較詳細。但是…..天氣還是好熱啊，而且我還沒動力。
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材料:
雞蛋4顆、鰹魚醬油2小匙(素食者選用昆布醬油)、味醂1小匙、鹽1/4小匙、高湯或水2大匙、油2大匙
附註:
雞蛋如果是超大尺寸約80g只要3顆，小尺寸55-60g就要用到4顆。
作法:
雞蛋去殼打散
(如果喜歡參雜一點蛋白可以不用攪拌太均勻)
蛋液加入高湯或水、日式醬油、味醂攪拌均勻
攪拌完多少會有泡泡還有雞蛋臍帶
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可以把泡泡過濾掉，玉子燒會比較綿密細緻。也可以不過濾。
玉子燒鍋開小火燒熱，溫度不要太高。鍋面刷上一層油
蛋液用舀湯大湯杓加入1.5-2大匙。
1.5大匙蛋皮厚度剛好但是熟的快，回捲動作要快才不會太熟太硬實。
2大匙表面會較濕潤，回捲可形成較柔軟蛋捲。
底部凝固，用竹筷從邊緣慢慢往下收。從左到右或從右到左，一層一層捲。
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捲到最邊緣全部收完，推開邊緣
整卷往上推(距離自己最遠那端)
鍋面再刷一層油，再次加入蛋液，跟第一次一樣的用量
底部凝固，上面還濕潤就必須捲起。
蛋捲覆蓋過來最好再往回推一下，可讓蛋捲緊密不留太多空細。
每次卷完蛋捲就又變胖，一邊捲一邊修飾，，就會是一個正方金枕頭。
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每次捲完務必將蛋捲往上推
依照蛋液使用量可重複約4層。
最後將兩面煎成金黃色澤就可以移出鍋子。
切約2cm厚度蛋捲盛盤
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常見問答(FAQ)
製作玉子燒時，如果使用超大尺寸的雞蛋（約80g），需要幾顆？
3顆
這份玉子燒食譜中，使用了哪些調味料？
鰹魚醬油（或昆布醬油）、味醂、鹽
在製作玉子燒時，加入高湯或水的作用是什麼？
使蛋液攪拌均勻，有助於製作出綿密細緻的玉子燒（若過濾泡泡）。
玉子燒鍋加熱時，火力應該是多大？
小火
製作玉子燒時，蛋液加入鍋中的份量會影響成品的厚度和口感嗎？
是的，1.5大匙使蛋皮厚度剛好但熟得快，2大匙表面較濕潤，捲起來較柔軟。
如果想讓玉子燒更綿密細緻，可以進行哪個步驟？
過濾掉蛋液中的泡泡和雞蛋臍帶。
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