豆瓣洋蔥燒子排-鮮甜下飯又能增強免疫力

洋蔥可增強免疫力，正值產季我購買了一整箱，也拿來燒五花子排。子排也就是傳統市場攤商說的小排骨，也是美式賣場銷售的肋排，差別只在裁切時骨頭長短。

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這一塊又稱為五花排，因為是五花肉上的排骨。

國情飲食習慣不同，台灣肉攤商會把排骨切斷，所以不像西方國家的肋排那麼大一塊

小排很適合做油炸、滷、紅燒，椒鹽排骨、糖醋排骨大多是用這一塊來做烹調。

材料:
一塊肋排約800g、中型洋蔥3顆(或大型2顆)、蒜頭5瓣、薑3片、豆瓣醬1.5大匙、醬油約60cc、海鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙或不加、辣椒

附註：
傳統菜市場購買的小排骨(子排)重約700-800g。

沿著排骨中間的瘦肉切開即可，或者請攤販幫忙切。

好市多採買的肋排一份重約1000g，再自行分切，只是排骨會比較長。

作法:
子排洗淨瀝乾

蒜頭去皮洗淨

洋蔥去頭尾去皮，洗淨切長寬條

油煎子排

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平底鍋開中火燒熱加入約3大匙油燒熱。

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子排入鍋裡煎黃兩面，撈出瀝乾油脂。

洋蔥燒子排

子排加入燉鍋，加水約排骨9分滿(不鏽鋼鍋、陶鍋、鑄鐵鍋或是不沾湯鍋皆可)

洋蔥、蒜頭、薑片、豆瓣醬、醬油全都加入

附註:水不要加太多，洋蔥、排骨會釋出大量水量

這次用的是陳年豆瓣醬，顏色偏黑但是香氣更濃郁。

蓋鍋蓋中大火煮開

洋蔥撥入滷汁避免沾黏鍋壁燒焦。

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燉煮10分鐘時觀察一次，此時洋蔥釋出的水分已經淹過食材。

略為按壓洋蔥浸入湯汁 ，但是不要攪拌。

洋蔥沉到鍋底容易熬煮燒焦。

總共燉滷時間建議70-90分鐘，子排燉煮軟爛。

熬煮到最後收汁大概只剩半鍋，洋蔥都軟爛變成焦糖色澤，滷汁很香也濃稠。

雖然醬色很重其實不鹹，湯汁鮮甜濃郁很適合澆飯、拌麵食用。

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