氣炸蒜香肋排 @Amanda生活美食料理

氣炸料理可燜烤可以直火烤，這道蒜香肋排就是先用燜烤方式讓豬肋排熟透軟嫩，再直火烤產生焦香味。兩段式氣炸的肋排不乾硬風味也更好。當然醃肉也是重點，醃漬時間足夠除了烤去除肉腥味也能增添香氣。

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材料：氣炸烹調時間：43分鐘
肋排1條約800g、鋁箔紙1張

醃肉調味料：
蒜泥1大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/5小匙、鹽1/2小匙、米酒2大匙

刷肉醬：燜烤熟使用
肋排釋出的湯汁、黑胡椒粗粒2小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、砂糖1/2小匙

肋排分切，每1條一份。加入醃肉調味料略加按摩，擺放冷藏室至少1天(至少4小時)。

肋排平舖鋁箔紙，全部包覆，週邊要捏緊避免湯汁流失。

氣炸鍋設定170度預熱5分鐘

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肋排擺入炸籃，170度氣炸27分鐘 (燜烤肉質才會軟嫩)。

肋排取出用竹籤測試熟度，熟透就可以打開鋁箔紙，釋出的湯汁先倒入碗裡，略為降溫再跟刷肉醬攪拌。

第二步驟改直火氣炸。
希望維持軟嫩表面有香氣，設定180度，喜歡表面焦香更濃郁，設定190度。

依照喜愛的口感，氣炸鍋先預熱5分鐘。

肋排移出，兩面均勻刷上刷肉醬。

刷醬汁的肋排直接擺入炸籃，我用190度氣炸8分鐘。

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翻面再刷一次醬汁，一樣氣炸8分鐘，表面焦香即可。

最後直火烤會把肋排本身的油都逼出來，取出肋排會發現底盤都是油。

肋排上桌，這道是燒烤味道很足不必再沾任何醬料。

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