熱愛戚風蛋糕卻又怕胖，因為市售蛋糕大多是高油、高糖，只要自己動手做過就知道也很自然會降低油脂、減少沙糖用量
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章節段落
聽過有些還會在蛋糕裡加少許膨鬆劑、泡打粉，自己烤當然不會加這些，除非完全不懂蛋糕原理。
我還真在烘焙坊遇過，一位採買食材的大姊問我烤一顆八吋蛋糕用幾顆雞蛋，還自豪說她只用3顆雞蛋很省，甚至懷疑我為什麼要用到6顆
當下立即反問她加泡打粉嗎？答案當然是有
正巧被教學下課的老闆聽見，叨念她自己做可能不好吃，既然妳要加泡打粉那就外面買何必自己做。
而且老闆也證實他烤戚風蛋糕從沒加過泡打粉。
材料：8吋底部分離模1個
蔓越莓果乾1.5大匙
杏仁角1.5大匙
蛋黃糊：
低筋麵粉(蛋糕粉)90g
蛋黃6顆
鮮奶70g
細砂糖35g
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植物油30g (玄米油、酪梨油、葡萄籽油皆可，選擇沒有特殊氣味油品)
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蛋白霜：
蛋白6顆
細砂糖30g
檸檬汁1大匙
8吋分離模型，務必乾淨且乾燥。不要抹油、抹粉。
附註:冷藏雞蛋也可用，只是烘烤過程膨脹效果差一點
作法:：
雞蛋洗淨擦乾去殼，蛋白、蛋黃分開。
蛋黃麵糊
先處理蛋黃麵糊
蛋黃加入35g細沙糖攪拌均勻。
加入植物油拌勻
低筋麵粉過篩，殘留顆粒壓散，分兩次加入蛋黃糊切拌均勻。
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(如果太乾不好拌，可先加一半鮮奶)
不可過度攪拌，麵粉出筋蛋糕會比較硬。
最後分批加入鮮奶拌勻。
此時啟動烤箱，上火160°-165C，下火150°-155C，預熱10分鐘。
攪打蛋白霜
電動攪拌器開最低檔，攪拌蛋白成大氣泡，加入一半砂糖一半。(不必刻意秤砂糖用量)
再攪拌變成細緻泡沫，加入剩餘砂糖及檸檬汁。
持續打發蛋白光滑，硬性發泡。
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測試蛋白霜是否打發完成：
(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落
(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。
取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，切拌確實拌勻。
拌好蛋黃蛋白糊倒進蛋白霜，從底部繞圈切拌，確實攪拌勻，蛋白霜顆粒都切拌開。
攪拌好蛋糕麵糊倒一半入8吋分離模
表面搖晃平整，均勻撒上蔓越莓，務必散開才不會過重沉澱。
蔓越莓盡量一顆顆分開，也不能加太多，蛋糕麵糊很輕，果乾太重會沉澱。
剩餘一半蛋糕麵糊再均勻倒入模型中掩蓋住蔓越莓。
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搖晃均勻，舉起鍋具約5cm高度，掉落敲擊桌子1-2下敲出大氣泡。
蛋糕麵糊上均勻撒上杏仁角。
擺進預熱完成烤箱底層，自選菜單設定上火160°C，下火155°C烤8分鐘。
(烤箱四層擺第三層，烤箱只有三層則擺下層)
表面凝固，取鋒利刀子劃十字刀或米字。
低糖蛋糕濕度較低因此也比較容易裂開，如果介意就只能在麵糊裡多加糖。
再推回烤箱，烤32分鐘。
蛋糕針從中央刺入測試是否熟透，不沾麵糊就已經熟透。
立即取出蛋糕，敲擊桌面3次敲出熱氣。
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插入8吋蛋糕架，倒扣放置完全涼透，一定要涼透。
以上動作一氣呵成，否則蛋糕內熱氣會造成蛋糕凹陷。
取鋼板刮刀沿著鍋邊刮一圈，讓蛋糕脫離鍋具。
或是用手撥開。
拿起鍋子從底部往上敲擊，蛋糕確實離開模具。
用刮刀從蛋糕底部平行劃開，取下底板。
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分切享用下午茶囉，雖然大家都說冷藏過更好吃，或許我用的是低糖、低油，反倒覺得剛烤好的蛋糕更美味。
戚風蛋糕不失敗，重點
蛋白不可沾染水、蛋黃、油，否則無法打發。
選用雞蛋越新鮮越好，蛋糕較容易打發烤好也較蓬鬆。
自己吃的蛋糕不添加泡打粉，如果蛋白霜沒打好就會凹陷。
不宜過度攪拌蛋白雙麵糊，蛋白霜消泡烤好蛋糕也會變硬。
烤戚風的模型不可使用不沾，否則倒扣時蛋糕無法巴住鍋子，蛋糕會立即掉落，蛋糕體就會塌陷。
延伸閱讀：
紅茶戚風蛋糕-低油低糖
Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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食譜著作：
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