韭菜炒鹹蛋 @Amanda生活美食料理

韭菜花炒蒼蠅頭又擔心家人不愛，翻炒冰箱發現還有鹹蛋可用，就改變一下作法。這一碟我炒的稍微軟一些，家有牙口差的老人家總得為她們的飲食著想，食材或是切丁或是煮軟一些。

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韭菜花採收時間長了底部纖維會越來越粗，烹煮前一定要挑揀，只要手指凹不斷就是粗纖維，必須往上挑揀至容易掐斷處。
維持同樣口感及賣相，因此我把韭菜花一併去除，口感較一致。

材料：
韭菜花1把、鹹蛋1顆、嫩薑3片、油少許、鹽少許、糖或味醂少許

做法：
韭菜花挑除底部粗纖維，花也去除，洗淨切丁。

鹹蛋切開分別挖出蛋白切丁
蛋黃備用
嫩薑洗淨切細末

炒鍋起鍋開小火，油加入，鹹蛋黃入鍋炒香，續加蛋白翻炒。

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韭菜丁、嫩薑一同下鍋，改中大火翻炒一會，加水1/3杯，炒熟

加少許鹽、味醂調味拌勻即可。

附註：
嫩薑是為了去蛋的腥味，不愛吃薑也可不加。
鹹蛋已有鹹味，請酌量添加鹽巴，避免過鹹。

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