香辣九層塔肉燥

九層塔肉燥看似打拋豬，其實配料不同，我做的是傳統台式風味，準備食材用粗絞肉口感較好。梅花肉本身就帶有油脂，所以炒這道可以不加任何油脂。

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不過為了健康我大多選用油脂比例低一點的絞肉。不建議全瘦肉口感較差。

這道不但做法簡單而且也很快速，肉炒過就會出水，因此可以不加水，直接以肉汁跟醬油來煮。再添加一些辣椒會更夠味，如果怕辣或是給小朋友吃就不加辣椒。

材料：
粗絞肉300g、九層塔1小把、醬油3大匙、米酒2大匙、冰糖1/4小匙、辣豆瓣醬1大匙、蒜頭5瓣、辣椒適量

九層塔容易變黑不好保存

所以我喜歡自己種九層塔，料理前新鮮現採  九層塔 、羅勒 阡插種植

作法：
蒜頭洗淨，去皮切末

九層塔挑取嫩葉，洗淨

辣椒洗淨切末

這次用的是油脂比例較低的絞肉。起鍋，開中小火

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1.用瘦肉比例較高，先下一點油，約1.5大匙

2.如果用的絞肉油脂較多，不必添加油脂，絞肉下鍋翻炒出油。

再加蒜末炒香

絞肉炒到變色幾乎不見生肉

加辣豆瓣醬拌炒香

不吃辣可改用原味豆瓣醬

醬油嗆鍋

快速翻炒肉末沾到醬汁

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加米酒、水約150cc，冰糖、辣椒末拌入

冰糖也可不加，肉新鮮就有甜味

因為瘦肉比例較高，建議還是要加水多煮一下

改小火，蓋鍋蓋燜煮約15分鐘，肉末熟透。

九層塔加入拌勻，不必完全熟透即可熄火。

附註:
如果油脂比例較高，肉會出油及水，幾乎可不加水

肉水量太少或太乾，還是可補充水或增加米酒量

2023/4/19再次重整圖文