什錦炒板條 @Amanda生活美食料理

許久沒吃到板條，小時後就愛板條的口感，只要有一碗湯板條可吃就開心的不得了，或許是娘家附近有好多客家村受此影響飲食大多偏向客家口味，不過大家耳熟的炒板條在家鄉反而不若湯板條名氣響亮。

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我大多在家中吃爸媽炒的私房口味炒板條，雖是私房口味卻也跟市售的炒法大同小異，不外乎紅蔥酥、綠豆芽菜及綠韭菜、肉絲，不知為什麼板條就是跟綠韭菜很搭。

不過今天買不到綠韭菜我用韭黃代替，顏色不夠翠綠我又添加少許青蔥增添色澤，今天炒的是我自創的什錦口味，添加的配料除了家人喜愛也考量營養成分。還有購買板條得注意是否純米製作口感才會Ｑ，添加大量麵粉的板條口感可是差很多，而且那也不該稱為板條。

材料：3-4人份
板條500-600g、瘦肉或是梅花肉一塊、油蔥酥3匙、乾香菇3朵、黑木耳2片、紅蘿蔔1/3條、雞蛋2個、綠豆芽半斤、韭菜5棵、蝦皮2匙、醬油約2匙、鹽、白胡椒粉、油、太白粉

作法：
瘦肉切絲拌入少許醬油、太白粉醃漬

板條切約1cm寬，略為掰開板條
香菇洗淨泡水，去除蒂頭切絲
紅蘿蔔去皮，切細絲
黑木耳洗淨切絲

綠豆芽及韭菜分別洗淨，韭菜切段（綠豆芽可去根也可以省略）

雞蛋打散加入少許鹽巴，平底鍋倒入少許油，淋上雞蛋液煎成蛋皮放涼蛋絲做法

取出蛋皮切絲

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鍋中倒入1/4碗油，溫油倒入瘦肉絲過油，大火續煮半分鐘撈出肉絲，瀝乾油脂

鍋中留下兩匙油爆香蝦皮，再下香菇絲炒香，加紅蘿蔔絲略炒
（如果沒有紅蔥酥，先炸紅蔥酥，撈出紅蔥酥，利用剩餘的油脂再炸剩餘的香料）

淋醬油嗆鍋再淋下1.5碗水，小火滾煮香菇絲、紅蘿蔔熟透

加入黑木耳、韭菜頭、板條、油蔥酥、鹽、白胡椒粉，拌炒一會，續加豆芽菜、韭菜尾炒熟透

最後加入雞蛋絲、瘦肉絲炒勻即可

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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