標籤: 海鮮

鮮蝦料理前必須去腸泥、去腥，依照料理方式也可能需要去殼、取蝦仁。我做蝦料理都是買帶殼蝦，主要是可以看到新鮮度，需要蝦仁再自己去殼。

蝦油、蝦粉是很多海鮮料理會添加的調味料，在外用餐會覺得很多食物明明蝦不多但是蝦味特別濃，除了蝦高湯，最有可能就是蝦油或蝦粉。

豆豉蒸魚料理可以很清淡也可以重口味，這一道就是很不一樣的蒸魚料理，用自己做的蒜味辣椒醬調味，雖蒸又像煮或紅燒。