Amanda生活美食料理

颱風天、梅雨季必備食材，往年我會儲存的食物不多，因為颱風最多兩天就離開，雨季除非菜價高漲，豪雨不方便出門，否則真的不影響。但是!新冠疫情後，我有了更強烈的危機意識。

三杯淡菜用的是馬祖新鮮淡菜，搭配三杯辛香醬料烹調，海鮮料理我喜歡辣一些，這道不乾燒，完成的菜餚醬汁都非常鮮美也很下飯。

淡菜去殼取肉，馬祖淡菜是活體銷售，外殼清潔必須花一點時間，我會先煮熟再依照料理處理，留殼會取出淡菜肉，為了方便食用及美觀，還必須去除夾在裡面看似海草的足絲。

綠花椰菜、白花椰菜保存方式相同，建議盡量趁新鮮料理。採購新鮮綠花椰菜我會在3天內料理完畢，但是偶爾太忙忘記又多買菜，葉菜類不耐放總會先烹煮。

煮一鍋淡菜蒜頭雞湯，還有好多淡菜雞湯就拿來煮湯麵，這湯頭非常鮮甜，不必刻意再去熬高湯。

台灣常見醃漬料理食材，醬鳳梨、豆瓣醬、沙茶醬、味噌、豆豉這些都是料理常見醃漬醬料食材。醬鳳梨用新鮮水果醃漬，豆豉、豆瓣醬、味噌都是黃豆發酵物，沙茶醬用多種海味及辛香料搭配。

蛤蜊蒸冬瓜 用電鍋料理當然是輕鬆方便也免顧火，只是冬瓜與蛤蜊烹煮時間不同必須分段下鍋。幸好冬瓜不怕燜也不會變色，就算不小心燜太久也不擔心影響色澤。

樹子蒸虱目魚只要用電鍋就可以輕鬆完成，不僅免顧火、無油煙，料理速度也很快。