Amanda-作者文章彙整。 @Amanda生活美食料理第127頁

芥菜干滷肉-五花肉軟Ｑ-菜乾不澀口

不管哪種菜乾總讓我思念起家鄉，往常芥菜乾都是娘家爸爸曬的，他總是趁著菜價低大量採購，花一些時間醃漬再曝曬多日才完成天然菜乾。爸爸曬的菜乾真的好香，是市售品沒有的香氣，光聞到菜乾香就會讓人流口水。

長盈海味屋是位於台南北門虱目魚養殖戶，首推虱目魚菲力，2022、2023年更獲得必比登推介。

南瓜海鮮濃湯-南瓜不去皮不去籽全營養，煮南瓜濃湯都會去皮去籽，而大家都知道南瓜子營養成份高對人體健康有很大幫助，今天這道就不去皮也不去籽。洋蔥在濃湯中是很重要的辛香配料，熬煮熟軟還會釋出甜味，不過許多孩童會將它挑出不吃。

做這道炒蛤蜊建議用鑄鐵鍋、白鐵鍋或生鐵鍋，千萬別用不沾鍋容易破壞鍋底造成刮傷。買回帶殼文蛤還需要浸泡兩小時鹽水讓它吐沙完全，免得炒出一盤沙。

乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚技巧，鮭魚含有豐富油脂，魚肉上的白色線條就是油脂，不管油脂多寡，煎鮭魚都不需要添加油脂，可以採用乾鍋乾煎。

皇嘉橄欖油，早摘果富含橄欖多酚，我選購橄欖油的最好條件，還要是冷壓初榨，這也是消費者的共識，常有粉絲問我該怎麼選擇冷壓初榨橄欖油。

臘腸飯-電子鍋也能輕鬆煮煲仔飯，電鍋、電子鍋都可以煮煲仔飯，不需要懷疑喔，用這方式煮比陶鍋更快速，不過一般電子鍋或是電鍋想要有鍋巴那是不太可能。還有煲仔飯都是用長秈米，如果用平常吃的梗米，請挑選品質較好的一等米，這樣煮好的煲仔飯口感差距比較不會太大。

醃漬芥菜干是冬天的事情，過年前在娘家休養身體，鄰居送來兩大棵芥菜，我跟媽媽倆人根本吃不完，突然思念起爸爸曬的菜乾，跟媽媽商量後決定曬芥菜乾。只不過冬天太陽不像夏日那樣炙熱，曝曬菜乾需要多花些時間，萬一又遇到陰天或是下雨又得延長。

今天弄的這個簡單的料理「蔥花雞丁」可以煮好直接配在白飯上吃，還可以做其他的搭配。我最喜歡的就是和炒飯拌在一起，是我很喜歡的一道料理。

菜脯蛋也就是蘿蔔乾煎蛋，是搭配清粥最棒小菜，消夜美食最常見，不過比較常見到的名稱是”菜脯蛋”這是台語的蘿蔔乾名稱。