紅糟肉醃漬、不加色素，油炸紅糟肉

台灣小吃Amanda

市售現炸紅糟肉有部分可能添加色素，而且有些是再度回鍋，肉都炸到乾枯沒肉汁。

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章節段落

不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品，這次去馬祖我終於記得帶紅糟回家

馬祖紅糟真的特別香也很便宜，而且差不多家家戶戶都會自製，市面上也很容易買到。

醃漬完成紅糟肉可油炸也可以氣炸。

材料：
五花肉1條、紅糟(酒糟)2大匙、蒜泥1大匙、米酒1大匙、醬油2小匙、鹽1/3小匙、砂糖1/4小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉、油1碗

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附註:
五花肉是傳統市場購買，帶不帶皮都可以。

豬皮韌性高不容易熟軟，建議可切除再醃漬

 

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準備蒜泥、胡椒粉、五香粉、米酒、醬油、砂糖

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醃漬紅糟肉

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加入紅糟攪拌均勻，這些是醃肉醬汁。

五花肉洗淨擦乾，用醃肉醬汁塗抹均勻，略為揉捏

包好置入冷藏室至少一天一夜，最多兩天。

如果炸鍋太小，建議先將肉切2-3段再做醃漬。

裹粉

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取出醃漬完成紅糟肉條，裹上乾地瓜粉，置放一會返潮

附註:地瓜粉呈現潮濕狀稱為返潮。

拍掉表面多於乾粉，免得油炸好的紅糟肉粉太多。

油炸

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油倒入鍋子開中小火加熱

溫油就將肉條下鍋，不要翻動，慢慢炸熟。

肉剛下鍋油溫不高，單面至少炸2分鐘再做翻面，免得掉粉。

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不改火，一條肉炸約7-8分鐘，兩面都炸到表面上色，淡金黃色。

撈出紅糟肉，剪開肉條確認肉是否熟透，如果不夠再下鍋炸一兩分鐘。

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細網勺撈除油裡的粉粒油渣。

火改中大燒熱30秒，肉條再下鍋兩面都快速炸10秒逼出油脂，立即起鍋，濾除多餘油脂。

氣炸紅糟肉

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裹粉豬肉兩面均勻噴油。

擺放氣炸烤箱中層，170°氣炸15分鐘。大約10分鐘時翻面。

再改220°再氣炸5分鐘，搶酥外皮呈金黃色澤。

 

好多朋友問我用的是哪個品牌紅糟，其實我也是隨手買，每次去馬祖都在特產店採購，就買店家推薦的。

2019/5/6日採購1罐150元，真的比台灣的售價便宜很多，而且酒香非常濃郁。

2026再記:

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

好多年沒去馬祖，沒能現場購買紅糟，又不想跨海購買，除了運費更擔心到貨破瓶

找到台酒宜蘭廠自製紅糟，台酒應該是有品質保證。同樣商品X皮也有，只是他把運費加進去，貴很多

 

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