竹筍雞球粥

喜愛當季食物便宜而且又好吃，現在正好是竹筍的季節，傳統市場及超市門口都能見到竹筍攤，上星期買一大包綠竹筍才100元，昨天買一大支麻竹筍也才35元真的超便宜。

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原本計畫煮『香菇雞球粥』，正思量著該加些甚麼蔬菜熬煮，買了雞胸肉轉身見到便宜的竹筍，臨時決定改煮『竹筍雞球粥』，竹筍熬粥本來就好吃還能增加纖維質。

這道粥品如果只加少許雞胸肉，甜度鮮味可能不足，因此我多買一副雞骨頭加進去熬煮，煮好的粥很鮮甜，除非重口味否則只需加適量鹽巴調味，一項不愛吃粥的兒子現在也會吃鹹粥，這道粥品已經列入他的最愛。

材料：約3人份
米2杯、雞胸肉半片或一片、雞骨頭一份、小竹筍2支或大竹筍半支、芹菜一棵、香菇3朵、紅蔥油2匙、白胡椒粉、鹽少許

雞肉醃料：
醬油1匙、蛋白半個、白胡椒粉、太白粉少許
雞胸肉如果用一個，蛋白也必須一個

做法：
竹筍去殼，洗淨切絲
香菇泡水20分鐘，洗淨切絲
芹菜去根去葉，洗淨切末

雞胸肉切交叉紋路（與切花枝紋路一樣方式）
雞肉再切成適當大小正方形小塊狀
加入醃肉料拌勻放置10分鐘，最後才加太白粉

煮少許水汆燙雞骨頭去除血水，撈出洗淨

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白米洗淨加入約10-12倍水
川燙好雞骨頭加入白米中
開啟中火煮粥，邊煮邊攪拌免得米粒沾鍋底
水滾後改小火，不必再攪拌

煮粥過程
炒鍋倒入紅蔥油，爆炒香菇絲至香味飄出
再加入竹筍絲炒約2-3分鐘，全部撈出放入白米中一起熬煮

竹筍須煮久才好吃，因此粥的水還沒煮開就需要加進去
如果覺得自己動作不夠快，可以先把這些炒好放到白米裡才開火一起煮

粥煮熟，雞球一顆顆分開加入粥裡滾煮至熟透
起鍋前調味，加入芹菜末，胡椒粉拌勻即可

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