酸辣紅麴蛋

夏天的飲食就是要開胃涼爽不油膩，水煮蛋原本就很清爽適合夏天，添加紅麴醬再搭配開胃酸辣醬汁，既養生又開胃。

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做涼拌別將雞蛋煮的太老，因此拿捏時間非常重要，我依舊使用方便的電鍋蒸蛋法，外鍋只要加入少許水很快就能煮熟。

我喜歡使用優質雞蛋，煮好的蛋不怕有腥味，採用這方法煮好雞蛋很嫩也很爽口，蛋黃也不會因為乾澀不容易入口，只是剝殼得小心別把蛋白剝爛了。

我喜愛較酸食物，雖然紅麴醬已經有酸味，還是添加少許新鮮金桔汁，既能增加酸味及水果香更能牽動味蕾。蒸好蛋黃呈現半熟狀態，蛋黃是自然色澤帶有橘黃色

材料：
雞蛋2個

酸辣醬：
紅麴1匙、味醂1匙、檸檬汁或金桔汁1-2小匙、青辣椒半條

做法：
雞蛋洗淨外殼擺入電鍋底，加1/5杯水按下開關煮熟雞蛋，我用的雞蛋很大，如果雞蛋很小再減一點點水，約1/6杯。

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蛋蒸熟，取出泡水冷卻，喜愛涼食可先放置冷藏
取出雞蛋剝殼，切片擺盤

辣椒洗淨切末
紅麴醬、味醂、金桔汁攪拌均勻，加入辣椒末
將酸辣醬淋上雞蛋即可

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煮蛋注意事項：
使用的雞蛋必須是沒有冰過或已經退冰
電鍋水滾冒蒸氣一會，掀開蓋子把每顆蛋翻動一下
免得煮熟蛋黃會傾斜一邊，剝殼時容易破掉